Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180 mm

Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180 mm izvrstan je odabir za sve kuhare koji traže pravi, ručno kovan japanski nož, izrađen od tradicionalnog čelika s autentičnom oštrinom. Njegova tanka oštrica omogućuje preciznu obradu namirnica i pripremu složenih recepata, dok izvrsni čelik Aogami #2 pruža dugotrajnu oštrinu i omogućuje brzo brušenje. Važno je napomenuti da nož zahtijeva odgovarajuće održavanje jer s vremenom razvije patinu.

Ovaj nož izrađuje vješt obrtnik Shigeki Tanaka, poznat po svojim kreativnim dizajnima i nevjerojatnoj vještoj obradi.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji japanski kuhinjski nož, tanji je i lakši od srodnih zapadnjačkih noževa, što ga čini mnogo okretnijim i preciznijim. Izvorno je dizajniran za rezanje govedine i doslovno znači "kravlji mač", a danas se koristi za svestrani rad u amaterskoj i profesionalnoj kuhinji.

Nož ima savršeno dizajniran luk za prst koji omogućuje udoban zahvat i bolje rukovanje nožem. Oštrica ima blago naglašenu zakrivljenost u trbušnom dijelu i prikladna je za razne tehnike rezanja, uključujući i tehniku ljuljanja na kuhinjskoj dasci.

Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

Tradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:

• zbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu
• iz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.

Aogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično).

Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica prelazi iz glatkog nashiji završetka s teksturom kore azijske kruške u zamagljeni kasumi završetak koji se proteže sve do reznog ruba gdje je vidljivo izložena jezgra od Aogami čelika.

Završni izgled je jednostavan, ukrašen kovačevim potpisom u kanji pismu: 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki"

DRŠKA:
Japanska (wa) Keyaki drška u crvenim tonovima. Osmerokutna drška čini ju kompaktnom i čvrstom, a zbog svog simetričnog oblika prikladna je za rad u lijevoj ili desnoj ruci.

Keyaki, poznat također kao Zelkova, vrsta je tvrdog drva porijeklom iz istočne Azije. Cijenjen zbog svog atraktivnog zrnatog uzorka i izdržljivosti, popularan je odabir za razne primjene u obradi drva. Zbog svoje čvrstoće i otpornosti, drvo Keyaki često se koristi u proizvodnji namještaja, podova, ormara i ukrasnih predmeta. Ima toplu zlatno smeđu boju s jedinstvenim figurama koje svakom komadu dodaju dašak prirodne elegancije. Drvo Keyaki poznato je po izvrsnim mogućnostima za obradu, što obrtnicima omogućuje stvaranje zamršenih uzoraka i glatkih završnih obrada.

O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.