Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm

Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki s oštricom dužine 185 mm je gyuto nož, koji je prikladan kao samostalan, svestrani nož za sve profesionalne i domaće kuhare. Unatoč tome što je nešto kraći, neće vas ostaviti ravnodušnima jer je djelo majstorskih ruku kovača Shigeki Tanake.

Nož ima minimalistički izgled s potpuno ulaštenom oštricom (migaki zaključak) san-mai laminacije, s blagim distalnim sužavanjem hrpta od drške prema vršku i s osmerokutnom drškom od orahovog drva. Jedina prepoznatljiva karakteristika oštrice je upečatljiv, ručno ugraviran kanji.

OBLIK OŠTRICE:
Oblik gyuto je svestran i namijenjen chefovima koji više vole višenamjenski nož standardne veličine, pogodan za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož je dvostrano brušen (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija), dugačak 185 mm, pa će savršeno pristajati rukama kako kuharskih majstora tako rukama ambicioznih domaćih kuhara.
Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
Srce noža je ginsanko čelik, tvrdoće cca 63 HRC. Glavna osobina ovog čelika je da se odlično suprotstavlja hrđanju.

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je obostrano brušen (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) ubrajamo ga u hamaguri tip oštrice. Posebnost noža je i distal taper, odnosno način na koji je hrbat oštrice istanjen. Od drške prema vršku oštrica se postupno stanjuje. Ovakva geometrija stvara uravnoteženu oštricu s vrškom, izvrsnim za precizan rad.

ZAVRŠNI IZGLED:
Minimalistička oštrica, ulaštena do visokog sjaja (više informacija potražite u članku Konstrukcija oštrice: završni i izgled oštrice) iznimno je tanka, pa omogućuje precizan rad i s najmanjim namirnicama.

DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od orahovog drva s prstenom od ebanovine. Njen osmerokutni oblik pruža udoban i čvrst stisak kako za dešnjake tako i za ljevake.

O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.