Tsunehisa Petty Swedish Steel Damascus Washiji 135 mm majstorski je izrađen nož koji spaja japansku tradiciju i vrhunsku kvalitetu oštrice. To je mali kuhinjski nož, prikladan za početnike i iskusne kulinarske majstore koji traže kombinaciju snage, preciznosti i ergonomije.

OBLIK OŠTRICE:

Japanski nož petty je mali, dvostrano brušeni višenamjenski japanski nož. Budući da je manji od ostalih japanskih noževa, njime možemo rezati i u dlanu te obavljati manje zadatke, poput guljenja i vađenja koštica, za koje su veći noževi previše nezgrapni.

Toliko je popularan prvenstveno zbog svoje male veličine i čvrstog hrpta. Njime možemo obaviti većinu malih i delikatnih zadataka rezanja za koje su drugi noževi preveliki ili preosjetljivi. Jednostavno ga možemo koristiti u dlanu za npr. guljenje, a zbog svoje robusnosti odlično se snalazi i pri rezanju tetiva s mesa, pa čak i malih kostiju. Njegova mala veličina bila je i inspiracija za ime "petty", koje potječe od francuske riječi "petit".

ČELIK:

Oštrica je izrađena od švedskog (19c27, Sandvik steel) visoko ugljičnog čelika (63 HRC), vrlo popularnog među japanskim proizvođačima kuhinjskih noževa. Pruža finu oštrinu, jednostavno održavanje i dobru otpornost na koroziju, što ga čini idealnim za profesionalne kuhare i zahtjevne korisnike. Unatoč visokoj tvrdoći, oštrica se lako oštri te je jednostavna za održavanje i dugotrajnu upotrebu.

LAMINACIJA:

Nož je san-mai konstrukcije i ima vanjski sloj od mekšeg nehrđajućeg čelika koji mu pruža dodatnu zaštitu od hrđanja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:

Nož se ističe jedinstvenom kombinacijom damast uzorka i washiji završetka – blage mat teksture koju kovač stvara posebnim čekićem na gornjem dijelu oštrice. Ova posebna tekstura sprječava lijepljenje hrane za oštricu, jer neravnine između udubljenja zadržavaju tijekom rezanja zrak, koji pomoću zračnih džepova pomaže oštrici da klizi kroz sastojke, omogućujući brzu i preciznu pripremu hrane bez neugodnog lijepljenja za površinu noža.

DRŠKA:

Drška od magnolije sa završnim prstenom od roga vodenog bivola pruža savršeno držanje i ravnotežu. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora, jer ne ispušta mirise koji bi mogli ometati delikatan okus hrane.

KOVAČNICA:

Tsunehisa je brend koji okuplja niz visokokvalitetnih noževa iz raznih centara za izradu noževa u Japanu, kao što su Tosa, Seki i Sakai. Njihova filozofija je da svaka regija ima svoj čelik i različite proizvodne procese. Na primjer, Tosa je najpoznatiji po Ginsanko i AUS-8 čelicima, Seki je poznat po izradi izvrsnih oštrica od V-Gold grupe čelika, a Sakai po svojim jednostrano oštrenim Honyaki noževima.