Tsunehisa Santoku Swedish Steel Damascus Washiji 165 mm japanski je kuhinjski nož koji fascinira izgledom i mogućnostima. Njegova široka, srednje duga santoku oštrica s tipičnim zaobljenim vrhom omogućuje glatke, precizne rezove - od mesa i ribe do povrća i začinskog bilja. Tanka, ravna oštrica sa suptilno zakrivljenim trbuhom klizi kroz sastojke uz minimalan otpor, dok široka poleđina olakšava podizanje i pomicanje hrane.

Svestrani oblik Santoku noža prikladan je i za početnike i za iskusne kuhare, a ujedno je i promišljen i elegantan poklon za svakog ljubitelja kuhanja.

OBLIK OŠTRICE:

Santoku je popularan japanski nož sa širokom, srednje dugačkom oštricom i tipično zaobljenim vrhom. Idealan je za precizno rezanje ribe, mesa, povrća i začinskog bilja, ali nije namijenjen rezanju velikih komada mesa, gdje su dulji Gyuto noževi učinkovitiji. Oštrica je tanka i relativno ravna, s blago zakrivljenim trbuhom, što omogućuje uglavnom push-cut i chop tehnike rezanja. Oblik i geometrija oštrice omogućuju brzu, preciznu i ergonomsku pripremu hrane.

ČELIK:

Oštrica je izrađena od švedskog (19c27, Sandvik steel) visoko ugljičnog čelika (63 HRC), vrlo popularnog među japanskim proizvođačima kuhinjskih noževa. Pruža finu oštrinu, jednostavno održavanje i dobru otpornost na koroziju, što ga čini idealnim za profesionalne kuhare i zahtjevne korisnike. Unatoč visokoj tvrdoći, oštrica se lako oštri te je jednostavna za održavanje i dugotrajnu upotrebu.

LAMINACIJA:

Nož je san-mai konstrukcije i ima vanjski sloj od mekšeg nehrđajućeg čelika koji mu pruža dodatnu zaštitu od hrđanja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je dvostrano brušen (simetrično).

ZAVRŠNI IZGLED:

Nož se ističe jedinstvenom kombinacijom damast uzorka i washiji završetka – blage mat teksture koju kovač stvara posebnim čekićem na gornjem dijelu oštrice. Ova posebna tekstura sprječava lijepljenje hrane za oštricu, jer neravnine između udubljenja zadržavaju tijekom rezanja zrak, koji pomoću zračnih džepova pomaže oštrici da klizi kroz sastojke, omogućujući brzu i preciznu pripremu hrane bez neugodnog lijepljenja za površinu noža.

DRŠKA:

Drška od magnolije sa završnim prstenom od roga vodenog bivola pruža savršeno držanje i ravnotežu. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora, jer ne ispušta mirise koji bi mogli ometati delikatan okus hrane.

KOVAČNICA:

Tsunehisa je brend koji okuplja niz visokokvalitetnih noževa iz raznih centara za izradu noževa u Japanu, kao što su Tosa, Seki i Sakai. Njihova filozofija je da svaka regija ima svoj čelik i različite proizvodne procese. Na primjer, Tosa je najpoznatiji po Ginsanko i AUS-8 čelicima, Seki je poznat po izradi izvrsnih oštrica od V-Gold grupe čelika, a Sakai po svojim jednostrano oštrenim Honyaki noževima.