Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 240 mm

Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 240 mm svestrani je japanski kuhinjski nož namijenjen pripremi mesa, ribe i povrća. Nož ima distalno suženu pozadinu i rustikalnu crnu kuro-uchi površinsku obradu koja odražava tradicionalnu estetiku ručno kovanih japanskih noževa.

Kokugei serija ručno je kovana od Aogami #1 čelika laminiranog u mekano željezo, čineći brušenje čistim užitkom! Zbog visokog udjela ugljika, jezgra i vanjski slojevi manje su otporni na koroziju, što znači da oštrica može razviti patinu, a može i hrđati ako je dulje vrijeme izložena vodi ili drugim korozivnim tvarima.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). Zašiljen vršak omogućuje svladavanje noža pri preciznim radovima.

Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
Oštrica je izrađena od visokokvalitetnog Aogami #1 ugljičnog čelika koji je omotan mekim željezom (jigane) što je garancija za izdržljivost i izuzetnu oštrinu. Zbog visokog udjela ugljika, jezgra i vanjski slojevi manje su otporni na koroziju, što znači da oštrica može razviti patinu, a može i hrđati ako je dulje vrijeme izložena vodi ili drugim korozivnim tvarima.

Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice uljem! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

LAMINACIJA:
Nož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika. Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrica: Laminacija

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je obostrano (simetrično) brušen, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.

ZAVRŠNI IZGLED:
Obrada noža je malo grublja, što samo naglašava činjenicu da je u potpunosti ručni rad. Kuro-uchi završna obrada u cijeloj je seriji izvrsna, ali oštrice pokazuju potpuno ručni postupak obrade oštrica, tako da su moguće mikro ogrebotine ili oštećenja. Tijekom kaljenja, zbog neravnomjerne raspodjele temperature na oštrici, formira se gradijent boje koji ima sjaj u duginim bojama i daje nožu neobičnu privlačnost.

Završna obrada oštrice je izvrsna, no možda ćete primijetiti neke manje nepravilnosti na površini jer je nož u potpunosti ručno izrađen.

DRŠKA:
Japanska drška (Wa) izrađena je od ebanovine. Zahvaljujući simetričnom osmerokutnom obliku, pristaje desnom i lijevom dlanu. Zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti i estetskog izgleda drvo ebanovine idealan je izbor za japanske drške. Bogata boja, vidljivi uzorci zrna i njegov povijesni aspekt dodatno doprinose prepoznatljivosti i privlačnosti ovog drva.

Ebanovina ima važan povijesni pečat u raznim kulturama diljem svijeta, uključujući drevni Egipat, Grčku i Rim. U Japanu je drvo ebanovine igralo ključnu ulogu u tradicionalnim zanatima, posebno u proizvodnji samurajskih mačeva. Zbog svoje čvrstoće, izdržljivosti i tamne boje, ovo je drvo bilo vrlo cijenjeno jer je simboliziralo moć i prestiž povezan sa samurajskim redom. Upotreba ebanovine u drškama mačeva (tsuka) i ukrasnim okovima (menuki) pokazala je vještinu i umijeće majstora. Osim toga, ebanovina se također koristi u drugim tradicionalnim japanskim zanatima kao što su proizvodi od lakiranog drva, glazbeni instrumenti poput Shamisena i ukrasni namještaj. Ova povijesna veza s tradicionalnom japanskom umjetnošću i njezina povezanost sa samurajskom tradicijom pridonijela je kulturnoj važnosti ebanovine i njezinom prestižu u Japanu.