Seki Kotetsu Gyuto Vg-10 Migaki 200 mm [red pakkawood]

Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200 mm svestrani je japanski kuhinjski nož od nehrđajućeg VG-10 čelika s udobnom zapadnom drškom. Tanak profil od omogućuje glatko klizanje kroz sastojke, a VG-10 osigurava izvrsnu otpornost na hrđu, izdržljivost i jednostavno održavanje. Zbog izvanrednog omjera cijene i kvalitete, izvrstan je izbor kao prvi japanski nož ili kao poklon.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je japanska verzija zapadnjačkog chef's noža. Njegovi počeci sežu u rezanje velikih komada govedine, no s godinama je postao jedan od najpopularnijih i najsvestranijih noževa. Koristi se za razne zadatke – od rezanja mesa i ribe do sjeckanja povrća i začinskog bilja.

Japanski gyuto nož vrlo je sličan klasičnom chef's nožu koji se nalazi u gotovo svim zapadnjačkim profesionalnim kuhinjama. Najšira točka noža je na peti, gdje je i oštrica najravnija. Odatle se trbuh ili rezni rub lagano zakrivljuje prema naglašenom vršku, što ga razlikuje od ravnijih oblika noževa poput santokua ili nakirija.

➝ VRŠAK, koji je oblikovan za zahtjevnije zadatke, omogućuje precizno rezanje na kriške, kocke ili sjeckanje.
➝ Blaga zakrivljenost između vrha i središnjeg dijela omogućuje TRBUŠNOM dijelu oštrice da se tijekom rezanja ljulja naprijed-natrag.
➝ Širokog je profila za lakše prebacivanje hrane s daske u posudu i prilično je ravan prema PETI što omogućuje jednostavno i brzo rezanje na dasci.

Koristi se za razne zadatke – od rezanja mesa i ribe do sjeckanja povrća i začinskog bilja. Ako tražite svestrani nož koji će se odlično snaći u bilo kojem kuhinjskom zadatku, bilo da se radi o pripremi raznog povrća, rezanju svježe tune ili rezanju odreska s roštilja, ne tražite dalje.

ČELIK:
VG-10 je trenutno najpopularniji japanski čelik. Kada se odlučujemo između čelika od kojih želimo izraditi nož, uzimamo u obzir svojstva kao što su tvrdoća, sposobnost održavanja oštrine, jednostavnost održavanja, zrnatost čelika, jednostavnost oštrenja te, u konačnici, cijenu i dostupnost. VG-10 (V za vanadij, G za "zlato", što označava vrhunsku kvalitetu) proizvodi Takefu Special Steel Company, relativno mala tvrtka koja je uspjela pronaći pravu ravnotežu između različitih elemenata koji čine danas najpopularniji japanski čelik .

VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim udjelom (1%) ugljika (C), 15% kroma (Cr), 1% molibdena (Mo), 0,3% vanadija (V) i 1,5% kobalta (Co). Kombinacija Cr, Mo i V stvara puno tvrdih karbida, što čeliku daje otpornost na abraziju i posljedično bolje zadržavanje oštrine.

LAMINICIJA:
Oštrica se sastoji od 3 slojeva čelika. Čelici visoke tvrdoće imaju mnoge prednosti, ali su zbog svoje tvrdoće krtiji i samim time podložniji oštećenjima. Oštrice izrađene od takvih čelika stoga se laminiraju san-mai metodom, čime se poboljšava njihova strukturna cjelovitost, a posljedično i otpornost na razne udare i druge fizičke čimbenike koji mogu dovesti do oštećenja.

San-mai na japanskom znači "tri sloja" i odnosi se na oštricu koja se sastoji od primarnog unutarnjeg sloja tvrđeg čelika (hagane) i dva vanjska sloja mekšeg čelika (jigane) koji se sastoje od više slojeva.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena (simetrično) i izuzetno je tanka, što je ključno za pripremu uz minimalno oštećenje staničnih membrana sastojaka, što omogućuje veću postojanost okusa i izgleda sastojaka. Debljina oštrice uvelike određuje oštrinu noža, kao i lakše i brže oštrenje.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica ima minimalistički, jednostavan izgled, nazvan migaki. To je tradicionalna japanska tehnika poliranja, kod koje se oštrica obrađuje tako da dobije glatku, jednoliko sjajnu površinu bez izraženih uzoraka ili dekorativnih elemenata. Migaki naglašava čistoću linija, preciznost oštrenja i visoku kvalitetu čelika. Radi se o estetski vrlo smirenom, gotovo zenovskom izgledu, koji ističe funkcionalnost i eleganciju same oštrice.

DRŠKA:
Nož ima klasičnu zapadnu dršku od pakka drva, dizajniranu za stabilan i udoban hvat. Ergonomska, blago zaobljena silueta lijepo leži u ruci i omogućuje prirodno vođenje oštrice, što poboljšava preciznost pri rezanju. Zbog simetričnog oblika pogodan je i za dešnjake i za ljevake, a izdržljivo pakka drvo osigurava dug vijek trajanja i pouzdan hvat čak i pri dužem radu u kuhinji.

KOVAČNICA:
Kovačnica Yasuda Hamono radi od 1957. godine. Nalazi se u gradu Seki (prefektura Gifu), koji je kolijevka kovačkog zanata u Japanu. Posvećeni su istraživanju i razvoju, neumorno usavršavajući tehnike toplinske obrade i brušenja kako bi maksimalno iskoristili jedinstvene karakteristike različitih čelika pri izradi noževa. Ova predanost izradi noževa prenijela se s izvorne marke "Sakusaku" na marke kao što su Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noževi su djelo predanih ruku majstora koji duboko vole i poštuju svoj zanat.

Zbog svog geografskog položaja i prirodnih bogatstava, Seki je mjesto gdje se kovački zanat usavršavao više od 800 godina i poznat je u cijelom svijetu kao dom moderne japanske industrije noževa. Naime, kovači su drevno znanje o kovanju katana prenijeli u kuhinjske noževe.