Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210 mm

Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 210 mm lagan je i svestran japanski kuhinjski nož koji spaja nehrđajući čelik AUS-10, izražen damask uzorak i ručno kovanu nawame teksturu u obliku isprepletenog užeta. Duga i tanka oštrica omogućuje glatko rezanje mesa, ribe i povrća, dok osmerokutna drška od palisandra s crvenim prstenom pruža stabilan hvat i odličnu kontrolu.

Izraz nawame (縄目) na japanskom jeziku doslovno znači "trag užeta" ili "otisak užeta". U kontekstu noževa, to označava uzorak koji oponaša izgled savijenog užeta ili čvora, tradicionalno povezanog s mornarskom i obrtničkom simbolikom.

OBLIKA OŠTRICE:
Japanski nož gyuto svestrani je kuhinjski nož, vrlo sličan klasičnom chef's nožu koji možete pronaći u gotovo svakoj profesionalnoj zapadnjačkoj kuhinji. Najšira točka noža nalazi se na peti, gdje je oštrica ujedno i najravnija. Odatle se trbuh ili rezni rub počinje lagano savijati prema izraženom vrhu, što ga razlikuje od ravnijih oblika oštrica poput santokua ili nakirija.

ČELIK:
Jezgra noža izrađena je od nehrđajućeg čelika AUS-10, tvrdoće 59-60 HRC. Zbog visokog udjela kroma (Cr) čelik AUS-10 iznimno je otporan na hrđanje.
Vanjski slojevi su od mekšeg, nehrđajućeg čelika koji daje nožu još dodatnu zaštitu protiv hrđanja.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice, iskovana od tvrdog AUS-10 čelika, omotana je slojevima mekšeg čelika koji su isprepleteni u intenzivnom višeslojnom uzorku. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai i, osim kozmetičke funkcije, najviše pridonosi fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja, poput ozljeda.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen obostrano (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksne oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica spaja profinjeni damast uzorak s ručno kovanim tsuchime završetkom, koji nožu daje izrazitu teksturu i dubinu. Tsuchime uzorak na oštrici oblikovan je u motivu užeta, odnosno mornarskog čvora, koji podsjeća na isprepletene niti. Nawame uzorak nije samo vizualni detalj, već i funkcionalni završetak, jer smanjuje lijepljenje hrane i poboljšava tijek reza. Tekstura daje oštrici snažan karakter i suptilnu trodimenzionalnost.

DRŠKA:
Osmerokutni drški od palisandrovog drveta s crvenim prstenom od pakka drveta osigurava stabilan hvat, dobru kontrolu i uravnoteženo rukovanje laganim nožem.

Univerzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.

KOVAČNICA:
Robna marka Tsunehisa povezuje noževe različite kvalitete koji dolaze iz različitih japanskih središta, poznatih po izradi noževa: Tosa, Seki i Sakai. Njihova se filozofija temelji na načelu da ima svaka regija svoj čelik i svoje postupke obrade. Tako je Tosa npr. najpoznatija po Ginsako i Aus-8 čelicima, Seki je čuven po izradi odličnih oštrica od V-Gold skupine čelika, dok je Sakai poznat po jednostrano brušenim Honyaki noževima.