Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony 210 mm

Shigeki Tanaka poznati je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi i brušenju, a prije svega po pomalo radikalnom pristupu tradicionalnom dizajnu koji je došao do izražaja kod ovog SG2 gyuto noža.

Oštrica Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damascus Ebony noža izrađena je od SG2 čelika, damast uzorak se sastoji od 16 slojeva mekšeg čelika sa svake strane oštrice (ukupno 33 sloja). SG2 je trenutno jedan od zanimljivijih čelika koji je po svojim svojstvima usporediv sa ZDP-189. Praškasti čelici su inače teži za obrađivanje, ali je krajnji rezultat tim više zadovoljavajući jer omogućuje dugotrajnu oštrinu, jednostavno održavanje, super finu oštrinu, mogućnost tankog profila… ukratko sve što tražimo od noža koji će nam služiti kao pravi radni konj u profesionalnom okruženju  i u ozbiljnim kućanskim poslovima.

Nož je pohranjen u tradicionalnoj drvenoj kutijici.

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji japanski kuhinjski nož, tanji je i lakši od srodnih zapadnjačkih noževa, što ga čini mnogo okretnijim i preciznijim. Izvorno je dizajniran za rezanje govedine i doslovno znači "kravlji mač", a danas se koristi za svestrani rad u amaterskoj i profesionalnoj kuhinji.

Nož ima savršeno dizajniran luk za prst koji omogućuje udoban zahvat i bolje rukovanje nožem. Oštrica ima blago naglašenu zakrivljenost u trbušnom dijelu i prikladna je za razne tehnike rezanja, uključujući i tehniku ljuljanja na kuhinjskoj dasci.

Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
Nož je izrađen od SG2 praškastog čelika, omotanog u nekoliko slojeva nehrđajućeg čelika. SG2 čelik je optimalan odabir za kuhinjski nož jer omogućuje kovanje izuzetno tanke oštrice koja dugo zadržava rezni rub i nije zahtjevna za održavanje.

SG2 je praškasti čelik iz čeličane Takefu. Neki ga zovu i Super Gold Steel. Ima visok sadržaj ugljika i kroma i nehrđajući je. Sastav čelika omogućuje kovanje izuzetno tankih noževa tvrdoće do 64 HRC.

Sadržaj čelika: ugljik (C) 1,25 - 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika koji se međusobno prepliću tvoreći višeslojni uzorak. Ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai damascus i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena (50/50) i prikladna je za ljevake i dešnjake. Prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksni tip oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Kontrastni damast uzorak (33 slojnom) kovač je postigao ispreplitanjem različitih materijala i dodatnim jetkanjem oštrice. Prijelazi između slojeva su vrlo jasni, sastoje se od sjajnih i mat odsjaja. Sjajni dio damasta je zrcalni i reflektira svjetlost, dajući površini oštrice dojam višedimenzionalnosti!

Majstorov potpis laserski je ugraviran na desnoj strani oštrice.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška od tamne ebanovine. Zahvaljujući simetričnom osmerokutnom obliku, pristaje desnom i lijevom dlanu. Zbog svoje tvrdoće, izdržljivosti, postojanosti i estetskog izgleda drvo ebanovine idealan je izbor za japanske drške. Bogata boja, vidljivi uzorci zrna i njegov povijesni aspekt dodatno doprinose prepoznatljivosti i privlačnosti ovog drva.

Ebanovina ima važan povijesni pečat u raznim kulturama diljem svijeta, uključujući drevni Egipat, Grčku i Rim. U Japanu je drvo ebanovine igralo ključnu ulogu u tradicionalnim zanatima, posebno u proizvodnji samurajskih mačeva. Zbog svoje čvrstoće, izdržljivosti i tamne boje, ovo je drvo bilo vrlo cijenjeno jer je simboliziralo moć i prestiž povezan sa samurajskim redom. Upotreba ebanovine u drškama mačeva (tsuka) i ukrasnim okovima (menuki) pokazala je vještinu i umijeće majstora. Osim toga, ebanovina se također koristi u drugim tradicionalnim japanskim zanatima kao što su proizvodi od lakiranog drva, glazbeni instrumenti poput Shamisena i ukrasni namještaj. Ova povijesna veza s tradicionalnom japanskom umjetnošću i njezina povezanost sa samurajskom tradicijom pridonijela je kulturnoj važnosti ebanovine i njezinom prestižu u Japanu.

O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.