Takeshi Saji treća je generacija kovača iz poznatog kovačkog središta Takefu Knife Village, gdje stvara majstorske noževe koji bi mogli biti kolekcionarski komadi na zidu galerije - možete ih držati iza stakla ili se njima koristiti u kuhinji, u svakom slučaju ovi su noževi vrlo posebni - i vizualno i funkcionalno.

Saji Petty VG-10 130 mm impresivan je tako u svakom pogledu. Oduševljava nas ne samo svojom vizualnom slikom, već i izvrsnim specifikacijama. Nož je sigurno pohranjen u tradicionalnoj japanskoj drvenoj kutiji s ugraviranim Sajijevim potpisom u kanji pismu. Kao i drugi noževi, nastali ispod Sajijevih ruku, i ovaj je izvrstan primjer primijenjene umjetnosti!

OBLIK OŠTRICE:

Japanski nož petty mali je obostrano naoštren višenamjenski nož koji potječe iz Japana. Budući da je manji od ostalih japanskih noževa, može se koristiti za rezanje u ruci i obavljanje manjih zadataka kao što su guljenje i otkoštavanje, za koje su veći noževi nespretni.

Smatra se jednim od ključnih noževa u kuhinji, a po važnosti je odmah iza gyuto noža (tj. japanske verzije zapadnjačkog chef's noža). U svojoj je osnovi, petty nož dizajniran za prethodnu pripremu sastojaka za daljnje rezanje većim nožem, kao što su santoku, bunka, gyuto ili sujihiki. Petty se tako koristi kao osnovni, primarni nož koji nadopunjuje veće sekundarne višenamjenske noževe. U kombinaciji, oni su sposobni za gotovo sve poslove rezanja u kuhinji.

Toliko je popularan uglavnom zbog svoje male veličine i čvrste poleđine. Njime možemo obavljati većinu malih i delikatnih zadataka rezanja za koje su drugi noževi preveliki ili preosjetljivi. Jednostavno se može koristiti u ruci za npr. guljenje, a zbog svoje robusnosti savršen je i za rezanje tetiva s mesa pa čak i sitnih kostiju. Njegova mala veličina bila je i inspiracija za naziv "petty", koji dolazi od francuske riječi "petit".

ČELIK:

Jezgra je kovana od čelika VG-10, omiljenog japanskog čelika iz čeličane Hitachi, vrlo otpornog na hrđanje i jednostavno ga je nabrusiti. VG -10 (V – Vanadij, G – »gold« odnosno zlato) je napravljen u drugom, po kuhinjskom priboru, poznatom mjestu Echizen koji je od Sekija udaljen 2 sata vožnje. Proizvodi ga Takefu Special Steel Company, relativno manja tvrtka, koja je pred 60 godina uspjela naći pravu ravnotežu između različitih elemenata, koji danas sastavljaju ovaj najomiljeniji japanski čelik. VG-10 je nehrđajući čelik s relativno visokim postotkom ugljika (C ) 1%, kroma (Cr) 15%, molibdena (Mo) 1%, vanadija (V) 0,3% i kobalta (Co) 1,5%. Kombinacija Cr, Mo i V tvori puno tvrdih karbida što omogućuje da je čelik otporan protiv abrazije, a time ujedno ostaje duže vremena oštar. Termička je obrada do tvrdoće 60-61 HRC.

LAMINACIJA:

Jezgra oštrice omotana je u nekoliko slojeva mekšeg čelika iskovanih zajedno u valoviti damaščanski uzorak. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai damascus i pridonosi uglavnom fleksibilnosti oštrice. Na taj način zaštiti se tvrđa - ali malo osjetljivija - jezgra od vanjskih utjecaja i udaraca koji bi mogli dovesti do oštećenja oštrice.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je obostrano (simetrično) naoštren i ima plosnati V-edge profil, što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod istim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice osigurava dobru ravnotežu između robusnosti oštrice i lakoće rezanja. Oštrica se sužava distalno od oštrice prema vršku. To nožu daje veću snagu i težinu kod drške (što znači da se petom noža može primijeniti veći pritisak) i veću preciznost kod vrška, što omogućuje glatke i precizne rezove.
→ Zanima li vas više o geometriji oštrice? Pročitajte članak Konstrukcija oštrice: Geometrija

ZAVRŠNI IZGLED:

Oštrica je ukrašena jedinstvenim tamnim damaščanskim uzorkom.

DRŠKA:

Drška je jedna od onih koja vam može, ali i ne mora, biti po ukusu: zapadnjačka drška (yo) izrađena je od goveđe kosti, umjetnički oslikane i polirane kako bi podsjećala na izgled jelenjeg roga. Svaka je drška pažljivo odabrana zbog svoje izdržljivosti, prianjanja i estetske vrijednosti – nudeći elegantnu, ali praktičnu alternativu tradicionalnim drvenim drškama. Bolster od nehrđajućeg čelika i dvije suptilne zakovice zaokružuju izgled za uravnotežen i sofisticiran završetak.

O KOVAČNICI:

Takeshi Saji (1948.) jedan je od najpriznatijih kovačkih majstora iz Japana. Godine 1992. dobio je prestižnu titulu "Traditional Master Craftsman" (majstor tradicionalnog zanata) koja se dodjeljuje samo najboljim majstorima u Japanu. On je treća generacija kovača, njegova radionica se nalazi u Takefu Knife Village u Echizenu, gdje kuje noževe zajedno s dvojicom učenika. Saji je vodeći stručnjak za zapadnjački stil drški u regiji. Kod njega su svoje znanje također usavršavali Yu Kurosaki i ostali majstori iz Takefu zadruge. Više o kovaču možete pročitati na našem blogu.