Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210 mm [Kaotan/Rosewood]

Hokiyama Gyuto Ginsanko Nawame Damascus 210 mm svestran je japanski kuhinjski nož pogodan za različite tehnike rezanja – od sjeckanja povrća do dužih rezova potrebnih za meso i sirovu ribu. Zahvaljujući izboru materijala i preciznoj ručnoj završnoj obradi oštrice, nož je vrlo jednostavan za održavanje, dugo ostaje oštar i izvrstan je za oštrenje na vodobrusnom kamenju.

Izraz nawame (縄目) na japanskom jeziku doslovno znači "trag užeta" ili "otisak užeta". U kontekstu noževa, to označava uzorak koji oponaša izgled savijenog užeta ili čvora, tradicionalno povezanog s mornarskom i obrtničkom simbolikom.

! Drška noža izrađena je od tamnocrvene sandalovine (camwood), gustog i izrazito teksturiranog drva s prirodnom raznolikošću boja. Svaki komad je unikatan — nijanse se kreću od tamnocrvene do intenzivno crvene, što znači da je svaki nož jedinstven i neponovljiv.

OBLIKA OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji i najkorisniji oblik oštrice u modernoj kuhinji budući da se koristi za rezanje mesa, ribe i povrća. Nož ima širok profil kod pete za udobno i brzo rezanje na kuhinjskoj dasci te precizan i tanak prednji vršak za precizan, delikatan rad. Kod pete je ravan i prema vršku se blago sužava preko zaobljenog trbuha, tako da je oštrica savršena za rezanje tehnikom ljuljanja (rocking motion). 

Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

* Dužina reznog ruba je 215 mm (od pete do vrška).

ČELIK:
Oštrica je iskovana od čelika Hitachi Silver III, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Zbog visokog udjela kroma (Cr) otporan je na koroziju i svrstava se u nehrđajuće čelike, no zbog svoje izrazito čiste strukture u određenim slučajevima više se ponaša kao visokougljični čelik, što se posebno vidi kod lakoće brušenja i finoj oštrini. Čelik je obrađen do otprilike 63 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice, iskovana od tvrdog Ginsanka, omotana je slojevima mekšeg čelika koji su isprepleteni u intenzivnom višeslojnom uzorku. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai i, osim kozmetičke funkcije, najviše pridonosi fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja, poput ozljeda.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen obostrano (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksne oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica spaja sofisticirani damast uzorak s ručno kovanom tsuchime završnom obradom, koja nožu daje izrazitu teksturu i dubinu. Nawame uzorak na oštrici oblikovan je u motivu užeta ili mornarskog čvora te podsjeća na isprepletene niti. Oštrica ima prepoznatljiv, mekan završni izgled, koji je rezultat višefazne mehaničke obrade. Površina nije ni potpuno mat ni sjajna poput zrcala, već svilenkasto glatka s vrlo finom mikro teksturom koja nježno raspršuje svjetlost. Kao rezultat toga, damast uzorak dolazi do izražaja na umjeren, elegantan način, bez oštrog kontrasta ili blistavog sjaja.

Završna obrada daje oštrici osjećaj dubine i mekoće, s blagim, ravnomjernim odsjajima svjetlosti koji izgledaju gotovo "mliječno" difuzno. Površina nije obrađena pomoću kiseline laka ili pjeskarenja, već isključivo kontroliranom mehaničkom obradom, koja čuva prirodni izgled čelika.

DRŠKA:
Osmerokutna drška od palisandrovog drveta osigurava stabilan hvat, dobru kontrolu i uravnoteženo rukovanje laganim nožem.

Kaotan drška izrađena je od tamnocrvene sandalovine (camwood), gustog drva prirodno crvene boje i ujednačene strukture. Tradicionalno se koristi za izradu alata i drški zbog svoje izdržljivosti, stabilnosti i ugodnog osjećaja u ruci. Završni obruč izrađen je od palisandra.

Zbog izražene teksture i bogate varijacije boja, svaka se drška može blago razlikovati. Razlike u nijansama i strukturi prirodna su pojava te se pojedini komadi mogu vizualno razlikovati od fotografije proizvoda. Upravo ta prirodna raznolikost daje svakom nožu poseban, individualan karakter.

KOVAČNICA:
Hokiyama Hamono jedna je od vodećih kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Osnovana je 1919. godine te je nedavno slavila 100. godišnjicu. Kovačnica Hokiyama Hamono poznata je po kvaliteti, jer slijedi već 800 godina staroj tradiciji ručno kovanih oštrica. Nastoji očuvati tradicionalne obrtničke spretnosti koje se prenašaju iz generacije u generaciju, ali istovremeno teži ka novom znanju i inovacijama.