HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180 mm

HAP-40 Santoku Black Gold Carbon 180 mm svestrani je japanski nož za korisnike koji žele više od običnog kuhinjskog noža. Rijedak HAP-40 praškasti čelik tvrdoće 68 HRC osigurava iznimno dugotrajnu oštrinu, dok santoku oblik omogućuje učinkovito rezanje povrća, mesa i ribe. Kuro-uchi oštrica i karbonska drška sa zlatnim listićima čine ga posebnim primjerkom za korisnike koji kod noža traže učinkovitost, karakter i vrhunsku izradu.

Kolekcionarski primjerak - izrađen za one koji cijene savršenu ravnotežu između ljepote, funkcionalnosti i iznimne oštrine.

OBLIK OŠTRICE:
Santoku je svestrani kuhinjski nož koji će zablistati prilikom sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Riječ santoku znači »tri vrline« (san znači »tri«) i može se odnositi na raznovrsne sastojke koje pripremamo koristeći se njime (meso, riba i povrće) ili na način pripreme: rezanje, sjeckanje i rezanje na kockice.

• svestrana upotreba (meso, riba, povrće)
• oblik, dizajniran za brzo sjeckanje na dasci za rezanje
• jednostavno rezanje i za neiskusne kuhare
• oštrica se prema vrhu sužava, stoga je prikladna za preciznu obradu

ČELIK:
Tajna ovog noža je u vrlo tvrdoj jezgri (68 HRC!), izrađenoj od, barem za kuhinjske noževe, još ponešto egzotičnog Hitachijevog HAP-40 čelika koji pripada skupini modernih i tehnološko naprednih čelika. 

• fina japanska (dugotrajna) oštrina
• vrlo tvrd praškasti čelik, tvrdoće 68 HRC
• jednostavno održavanje i brušenje

Kompozicija i mikrostruktura čelika omogućuju izvanredno finu i dugotrajnu oštrinu, a zanimljivo je da praškasti čelik sadrži neobično malo kroma (oko 4%) te se u specifičnim okolnostima ponaša slično kao visokougljični čelici. Ovaj je čelik termički obrađen do nevjerojatnih 68 HRC, no unatoč tome brušenje neće biti problem.

U slučaju HAP-40 linije Osama-san se odlučio za WARIKOMI metodu što znači da je jezgra od vrlo tvrdog čelika obavijena u dva vanjska sloja mekšeg i nehrđajućeg čelika koji su jamstvo zaštitu i malo veću elastičnost tvrde jezgre. Glavne prednosti i osobine ovih noževa su iznimno tanka oštrica te dugotrajna oštrina.

→ Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrica: Laminacija

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je dvostrano brušen (simetrično) te ga, s obzirom na presjek profila i omjer između površina (lokaciju promjene kuta), uvrštavamo u konkavni tip oštrica.

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:
Nož je taman i ovakav izgled zovemo još kuro-uchi završni izgled, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu. Na ručno kovanom nožu pustili smo vidljive otiske kovanja koji sprječavaju lijepljenje namirnica te su ujedno i prekrasan ukras.

DRŠKA:
Ova je oštrica opremljena wa drškom od karbonskih vlakana impregniranih epoksidnom smolom. Poseban sjaj daju joj zlatni listići posuti po cijeloj dužini, a okrunjena je tradicionalnim prstenom od bivoljeg roga. Zahvaljujući modernom materijalu, drška je neporozna i vodootporna te iznimno otporna na pucanje i uvijanje. To korisniku omogućuje jednostavno održavanje i iznimno dug vijek trajanja. Budući da je težište pomaknuto više unatrag ova je drška u usporedbi s tradicionalnim drvenim drškama nešto teža, što joj daje sličan osjećaj u ruci kao nož sa zapadnjačkom (Yo) drškom.

Univerzalni osmerokutni oblik prikladan je i za dešnjake i za ljevoruke osobe i nudi izvrstan zahvat za jednostavan i udoban rad nožem.

O KOVAČNICI:
Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.