Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm

Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus 150 mm mali je japanski kuhinjski nož koji se ističe svojim izgledom, a jezgra od Ginsanko čelika, tvrdoće 63 HRC, osigurava jednostavno oštrenje i izvrsnu oštrinu. Nož je opremljen tradicionalnom japanskom drškom i ukrašen je prilično jedinstvenim gusto mramoriranim damast uzorkom u kombinaciji s nježnim otiscima čekića.

U kovačnici su puno pažnje posvetili i najsitnijim detaljima, poliranju završnih slojeva i rubova te oblikovanju jedinstvenog uzorka, stvorivši tako manji, okretni, praktični kuhinjski nož koji bez problema može zamijeniti dužu svestranu oštricu. Nož je točan, precizan, pogodan za obrezivanje i guljenje. Zbog svoje širine i dužine izvrstan je i za rad na kuhinjskoj dasci.

OBLIK OŠTRICE:
Petty je mali nož za svestranu upotrebu u kuhinji, manja je verzija svestranog Gyuto noža. Ova oštrica neizostavan je dio svake kolekcije noževa, jer preuzima sve delikatnije radne zadatke gdje se duži noževi pokažu nespretni i predugi. Budući da je oštrica prilično tanka, ovaj će petty briljirati u delikatnim zadacima, jer precizno i ​​glatko klizi kroz hranu i istovremeno pruža udobno i jednostavno manevriranje. Mali noževi obično su namijenjeni za izvođenje jednostavnih radnji poput guljenja i obrezivanja, no širina i duljina oštrice čine ovaj nož pogodnim za sjeckanje i rezanje na kuhinjskoj dasci. Oštrica ima blagu zakrivljenost u trbuhu i pogodna je također za tehniku ​​ljuljanja kod rezanja.

Koristi se za: guljenje, obrezivanje, ukrašavanje, izrezivanje, vađenje očiju u krumpiru, sjeckanje začinskog bilja, sjeckanje češnjaka, rezanje malih komadića suhog mesa, obrezivanje mesa, filetiranje malih porcija ribe i slične zadatke.

ČELIK:
Oštrica je iskovana od čelika Hitachi Silver III, poznatog i kao Ginsan ili Ginsanko. Zbog visokog udjela kroma (Cr) otporan je na koroziju i svrstava se u nehrđajuće čelike, no zbog svoje izrazito čiste strukture u određenim slučajevima više se ponaša kao visokougljični čelik, što se posebno vidi kod lakoće brušenja i finoj oštrini. Čelik je obrađen do otprilike 63 HRC.

LAMINACIJA:
Jezgra oštrice, iskovana od tvrdog Ginsanka, omotana je slojevima mekšeg čelika koji su isprepleteni u intenzivnom višeslojnom uzorku. Ova tehnika kovanja noževa naziva se san-mai damascus i, osim kozmetičke funkcije, najviše pridonosi fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrđu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja, poput ozljeda.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je brušen obostrano (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksne oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je ukrašena jedinstvenim 25-slojnim damast uzorkom s kovitlajućim preljevnim slojevima.

Izgled noža dizajniran je na vrlo jedinstven način, jer se na gornjoj polovici oštrice na damast uzorku vide otisci čekića, što nećete često vidjeti kod japanskih noževa. Poleđina i choil (zakrivljenost koja se proteže od početka oštrice na dršci do vrška oštrice) vrlo su lijepo polirani, tako da će nož biti ugodan za rad.

DRŠKA:
Japanska (Wa) drška od tikovine s prstenom od bivoljega roga. Njen osmerokutni oblik pruža udoban i čvrst zahvat kako za dešnjake tako i za ljevake.

KOVAČNICA:
Kovač: Nož je dizajnirao i izradi mladi kovač Yauji Yoshihiro, koji radi u Takefu Knife Villageu. Specijaliziran je za tradicionalne, jednostrano brušene noževe. Bio je šegrt kod majstora kovača Hidea Kitaoke, no prije nekoliko godina krenuo je na samostalan put i počeo izrađivati ​​noževe pod svojim imenom. On je kovač koji ima veliki talent i oko za detalje.
Robna marka: Hatsukokoro japanska je robna marka osnovana 2019. godine koja nastoji biti most između Japana i svijeta. Traga za najboljim proizvodima koje Japan može ponuditi i razvija prodajne kanale za njihovu distribuciju diljem svijeta. Riječ Hatsukokoro dolazi od japanske poslovice "ne zaboravi svoju izvornu svrhu". Svojim proizvodima žele ljudima diljem svijeta približiti užitak kuhanja i zdrav