Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm

Ovaj gyuto je kolekcionarski primjerak kraćeg, svestranog noža, izrađenog od modernog praškastog čelika i s prepoznatljivim kontrastnim damast uzorkom. Unatoč svom dramatičnom izgledu, bez drame će se nositi sa svim sastojcima u kuhinji!

Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm ručno je izrađen od SG2 praškastog čelika i sastoji se od 63-slojnog jetkanog damast uzorka. Jetkanje pridonosi snažnom kontrastu između slojeva, stvarajući igru refleksije svjetla s različito obojenih čeličnih površina.

Oštrica je laserski tanka s konveksnim profilom, lijepo poliranim završecima i zaobljenom petom. Ovaj gyuto odraz je majstorove vještine i preciznosti, kao i orijentacije prema savršenstvu. Sve od drške pa do reznog ruba!

OBLIK OŠTRICE:
Gyuto je najsvestraniji japanski kuhinjski nož, tanji je i lakši od srodnih zapadnjačkih noževa, što ga čini mnogo okretnijim i preciznijim. Izvorno je dizajniran za rezanje govedine i doslovno znači "kravlji mač", a danas se koristi za svestrani rad u amaterskoj i profesionalnoj kuhinji.

Nož ima savršeno dizajniran luk za prst koji omogućuje udoban zahvat i bolje rukovanje nožem. Oštrica ima blago naglašenu zakrivljenost u trbušnom dijelu i prikladna je za razne tehnike rezanja, uključujući i tehniku ljuljanja na kuhinjskoj dasci.

Upotreba: podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:
Nož je izrađen od SG2 praškastog čelika, omotanog u nekoliko slojeva nehrđajućeg čelika. SG2 čelik je optimalan odabir za kuhinjski nož jer omogućuje kovanje izuzetno tanke oštrice koja dugo zadržava rezni rub i nije zahtjevna za održavanje.

SG2 je praškasti čelik iz čeličane Takefu. Neki ga zovu i Super Gold Steel. Ima visok sadržaj ugljika i kroma i nehrđajući je. Sastav čelika omogućuje kovanje izuzetno tankih noževa tvrdoće do 64 HRC.

Sadržaj čelika: ugljik (C) 1,25 - 1,45 % (C), krom (Cr) 14,00 - 16,00 %, molibden (Mo) 2,30 - 3,30 %, vanadij (V) 1,80 - 2,20 %

LAMINACIJA:
Oštrica se sastoji od 63 sloja čelika i obrađena je san-mai damast laminacijom.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena (50/50) i prikladna je za ljevake i dešnjake. Prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) svrstava se u konveksni tip oštrice.

ZAVRŠNI IZGLED:
Vidjevši hipnotički Suminagashi uzorak i savršen profil, ostali smo bez riječi.

Kontrastni damast uzorak kovač je postigao ispreplitanjem različitih materijala i dodatnim jetkanjem oštrice. Prijelazi između slojeva su vrlo jasni, sastoje se od sjajnih i mat odsjaja. Sjajni dio damasta je zrcalni i reflektira svjetlost, dajući površini oštrice dojam višedimenzionalnosti!

Suminagashi (»floating ink«) izraz je za mramorni uzorak (kod noževa se zove damast). Kod ovog Gyuto noža je tako savršen da se vidi da ga je napravio netko s mnogo iskustva, netko kao Yoshimi Kato.

DRŠKA:
Tradicionalna japanska drška ovalnog je oblika od palisandera i savršeno leži i lijevoj i u desnoj ruci. Raspored težine između drške i oštrice omogućuje iznimno udoban rad i jednostavno rukovanje nožem. Dramatični izgled oštrice upotpunjen je završnim prstenom na dršci od crvenog pakka drva.

KOVAČNICA:
Nož dolazi iz kovačnice Kato, koja je dio kooperative Takefu Knife Village, zavičaj legendarnih japanskih majstora kovača i brusitelja. Među njima Yoshimi Kato slovi kao najbolji majstor termičke obrade vrhunskih čelika kao što su SG2 i Aogami Super, a njegovi se noževi vizualno ističu ponajviše ručno oblikovanim damast uzorkom.