Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 Migaki 300 mm LEFT – OstarRub
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 Migaki 300 mm LEFT
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 Migaki 300 mm LEFT
€1,100.00

Sakai Kikumori

Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 Migaki 300 mm LEFT

Najbolje koristiti za

vegetablesmeatfish

(pritisni ikonu za više noževa)

Kwamara Kiritsuke Yanagiba jedan je od rijetkih noževa, namijenjenih isključivo ljevacima!

Površina je sjajna poput ogledala i zajedno s tradicionalnom japanskom drškom od magnolije spaja dvije vrijednosti: minimalističku i tradicionalnu. Nož se ističe svojom duljinom i oštrim, prema dolje zakrivljenim ('K-tip' stil) vrškom. Površina oštrice ukrašena je jedinstvenim, ručno izrezbarenim kanji potpisom i matiranom kasumi linijom, izrađenom na tradicionalnom brusnom kamenju. Kawamura Kiritsuke Yanagiba potječe iz jednog od najslavnijih središta izrade noževa u Zemlji izlazećeg Sunca, gdje su ga ručno iskovali majstori iz kovačnice Sakai Kikumori i predstavlja vrhunac japanske umjetnosti kovanja noževa.

OBLIK OŠTRICE:
Kiritsuke Yanagiba ima usku oštricu, posebno prikladnu za rezanje tankih komada ribe i mesa (carpaccio) i za skidanje kože s ribe. Oštrica noža se naglo savija prema dolje neposredno prije vrška i upravo iz tog oblika proizlazi ime kiritsuke. Vršak oštrice je izvrstan za precizno rezanje i omogućuje fin i dekorativan rad, kao i obrezivanje i uklanjanje kože, koju zbog vrška lako probuši.

Budući je oštrica jednostrano brušena, prikladna je za korištenje samo u 🚨 LIJEVOJ ruci.

ČELIK:
Konstrukcija oštrice naziva se ni-mai (prijevod s japanskog: „dva sloja“), što znači da je oštrica sastavljena od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekšeg vanjskog sloja (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika Aogami #1 (nazivamo ga još i Aogami #1 i jedan je od najcjenjenijih visoko ugljičnih čelika – preporučujemo redovito premazivanje oštrice uljem), ovoj jigane sastavljen je od jednog sloja mekšeg čelika (pogledaj članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice).

Donji dio oštrice ukrašen je ručno uklesanim potpisom kovačkog majstora u pismu kanji, a na strani uraoshi nalazi se oznaka čelika u jezgri.

→ Želite li saznati nešto više o konstrukciji i laminaciji oštrica? Pročitajte naše članke Konstrukcija oštrice: geometrija i/ili Konstrukcija oštrice: laminacija.

→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak Čelik: srce japanskih noževa.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od bivoljeg roga. Kombinacija palisandera i bivoljeg roga bila je pažljivo odabrana, jer je razlika u bojama jedva primjetna te drški daje dašak elegancije
.

O kovačnici:

Sakai Kikumori izrađuje kuhinjske noževe zajedno s drugim uvježbanim obrtnicima već od 1925. godine. Izrada tradicionalnih japanskih noževa u mjestu Sakai, poznatom kao dom pribora za rezanje u Japanu, potaknula je procvat kulture kuharskih majstora. Kovačnica Kikumori poznata je kao jedna od najboljih proizvođača noževa u regiji.

Specifikacije:

Oblik oštrice: Yanagiba
Čelik: Aogami #1
Sastav: Ni-mai / Single bevel / Migaki 
Tvrdoća (HRC): 62-63
Ukupna duljina: 450 mm
Duljina oštrice: 300 mm
Širina oštrice:
37 mm
Debljina oštrice: 3,6 mm
Težina: 170 g
Duljina drške: 145 mm
Tip drške / drvo:
Japanski / Palisandar
Kovač: Sakai Kikumori
Mjesto kovača: SAKAI / Osaka Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: "Sakai Kikumori"

*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.*

UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.

UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.

*Japanski su noževi ručno izrađeni, stoga može doći do malih razlika kod dimenzija i kod izgleda noža ili drške.*

UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE:

  • Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
  • Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa. Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
  • Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.

UPOTREBA & NJEGA:

  • Ručno pranje u toploj vodi i sušenje ručnikom.
  • Za brušenje noža koristite brusno kamenje (ne štap koji se upotrebljava za ravnanje oštrice).
  • Nemojte rezati smrznutu hranu i kosti.
  • Ne stavljajte nož u stroj za pranje posuđa.
  • Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.

👉 Još uvijek ne znate koji bi nož bio pravi za vas? Pripremili smo kratak kviz, nakon kojeg ćete saznati koji vam nož najbolje odgovara s obzirom na vaše kuharske sposobnosti i s obzirom na hranu koju najčešće pripremate. Pritisnite na ovaj link, želite li sada riješiti kviz.