Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 Migaki 300 mm LEFT

Kwamara Kiritsuke Yanagiba jedan je od rijetkih noževa, namijenjenih isključivo ljevacima!

Površina je sjajna poput ogledala i zajedno s tradicionalnom japanskom drškom od magnolije spaja dvije vrijednosti: minimalističku i tradicionalnu. Nož se ističe svojom duljinom i oštrim, prema dolje zakrivljenim ('K-tip' stil) vrškom. Površina oštrice ukrašena je jedinstvenim, ručno izrezbarenim kanji potpisom i matiranom kasumi linijom, izrađenom na tradicionalnom brusnom kamenju. Kawamura Kiritsuke Yanagiba potječe iz jednog od najslavnijih središta izrade noževa u Zemlji izlazećeg Sunca, gdje su ga ručno iskovali majstori iz kovačnice Sakai Kikumori i predstavlja vrhunac japanske umjetnosti kovanja noževa.

OBLIK OŠTRICE:
Kiritsuke Yanagiba ima usku oštricu, posebno prikladnu za rezanje tankih komada ribe i mesa (carpaccio) i za skidanje kože s ribe. Oštrica noža se naglo savija prema dolje neposredno prije vrška i upravo iz tog oblika proizlazi ime kiritsuke. Vršak oštrice je izvrstan za precizno rezanje i omogućuje fin i dekorativan rad, kao i obrezivanje i uklanjanje kože, koju zbog vrška lako probuši.

Budući je oštrica jednostrano brušena, prikladna je za korištenje samo u 🚨 LIJEVOJ ruci.

ČELIK:
Konstrukcija oštrice naziva se ni-mai (prijevod s japanskog: „dva sloja“), što znači da je oštrica sastavljena od tvrdog reznog ruba (hagane) i mekšeg vanjskog sloja (jigane). Tvrda jezgra izrađena je od čelika Aogami #1 (nazivamo ga još i Aogami #1 i jedan je od najcjenjenijih visoko ugljičnih čelika – preporučujemo redovito premazivanje oštrice uljem), ovoj jigane sastavljen je od jednog sloja mekšeg čelika (pogledaj članak Konstrukcija oštrice: završni izgled oštrice).

Donji dio oštrice ukrašen je ručno uklesanim potpisom kovačkog majstora u pismu kanji, a na strani uraoshi nalazi se oznaka čelika u jezgri.

→ Želite li saznati nešto više o konstrukciji i laminaciji oštrica? Pročitajte naše članke Konstrukcija oštrice: geometrija i/ili Konstrukcija oštrice: laminacija.

→ Želite li više informacija o čeliku, pogledajte članak Čelik: srce japanskih noževa.

DRŠKA:
Na oštricu je pričvršćena tradicionalna japanska (wa) drška, izrađena od palisandera čiji je završetak prsten od bivoljeg roga. Kombinacija palisandera i bivoljeg roga bila je pažljivo odabrana, jer je razlika u bojama jedva primjetna te drški daje dašak elegancije.

O KOVAČNICI:
Sakai Kikumori izrađuje kuhinjske noževe zajedno s drugim uvježbanim obrtnicima već od 1925. godine. Izrada tradicionalnih japanskih noževa u mjestu Sakai, poznatom kao dom pribora za rezanje u Japanu, potaknula je procvat kulture kuharskih majstora. Kovačnica Kikumori poznata je kao jedna od najboljih proizvođača noževa u regiji.