Miki Kamagata Usuba Shirogami #2 180 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
![[Set] King "BASIC" Set za brušenje_1](http://ostarrub.com/cdn/shop/products/KingBASICset_180x180_crop_center.jpg?v=1752826403)
Miki Kamagata Usuba Shirogami #2 je nož za rezanje povrća. Usuba doslovce znači tanak, što je lijep opis noža za povrće pri čijoj je pripremi ravna i tanka oštrica vrlo bitna. Pri rezanju tvrđeg povrća, npr. mrkvice, vrlo je važno da oštrica povrće stvarno odreže, a ne cijepi što se često događa kad režemo debljim nožem.
Nož je jednostrano brušen (objašnjenje potražite u članku Konstrukcija oštrice: geometrija) te pogodan samo za dešnjake. Usuba je ponosan član tradicionalne japanske trojce (zajedno s yanagibom i debom).
|
Japanska kuhinja naglašava značaj i ljepotu sezonskih namirnica, za koje imaju i posebno ime »shun«. Shun je suština sezone, hrana u kojoj možemo uživati i lokalno i sezonski, a njena brižljiva priprema vrlo je cijenjena i tražena. Za pripremu svježe i kvalitetne sezonske hrane treba nam nož koji mora biti precizan i oštar da ne ošteti stanice povrća, jer bi time kvaliteta, okus i izgled pripremljenog jela bili lošiji. Ovdje nastupa Usuba što doslovce znači »tanka oštrica«. Jednostrano brušena oštrica omogućuje precizno sjeckanje povrća na kuhinjskoj dasci, a njena visina i ravan rub dobri su i za guljenje većih gomolja kao što je npr. daikon u duge i tanke listiće. Ovaj se postupak zove »katsuramuki« te je jedna od najtežih i najsloženijih japanskih tehnika rezanja. |
Postoje kamagata ili kakugata usuba noževi. Razlika među njima je u prednjem dijelu oštrice koji može biti u obliku polukruga (kamagata) ili kvadrata (kakugata).
|
Kamagata je izraz za polukružnu glavu oštrice koja je dobra za precizan rad. Ovaj je tip Usube u Japanu najpopularniji u okolici Kyota gdje se povrće češće pojavljuje u prehrani nego u drugim dijelovima države. Usubu zbog njene tanke oštrice možemo upotrijebiti i za specijalne japanske tehnike rezanja kao što su npr. katsuramuki ili »brijanje« povrća. |
Miki Hamono u proizvodnji svojih noževa koristi najkvalitetniji i čisti ugljični čelik koji proizvodi japanski čeličan Hitachi. Shirogami #2 čelik ili "bijeli čelik" (white steel), tvrdoće oko 62-63 HRC, koji se zatim kuje zavaren s drugim slojem mekšeg čelika. Riječ je o dvoslojnoj konstrukciji ni-mai.
Kada pitate japanske kovače ili japanske majstore sushija zašto svi toliko vole Shirogami #2 čelik, uvijek ćete dobiti isti odgovor: "Zato što ima ODLIČAN RUB!"
"Odličan rub" u japanskoj terminologiji znači:
- vrlo visoka tvrdoća i žilavost (čelik nije previše krt)
- vrlo fina i homogena martenzitna čelična struktura (čelična struktura nakon toplinske obrade), koja će dati vrlo fini/glatki rub nakon poliranja
- vrlo jednostavno za ponovno oštrenje
|
🚩 Oštrica može dobiti patinu Shirogami čelik ne sadrži krom, stoga će oštrica, izrađena od ovog čelika, s vremenom dobiti patinu. Prednost ovog čelika je vrlo fina, nježna i dugotrajna oštrina te jednostavno brušenje. Za njegu oštrice preporučujemo upotrebu ulja za njegu oštrica. |
Nož ima tradicionalnu japansku Wa dršku od magnolije s obručem od roga vodenog bivola. Drvo magnolije prvi je izbor japanskih kuhara, posebno sushi majstora, jer njegovo drvo ne ispušta mirise koji bi mogli ometati delikatan okus hrane. Općenito, drvo ispušta vlastiti miris zbog ekstraktivnih tvari koje se u njemu nalaze u malim količinama i može se jako razlikovati od drveta do drveta, pa i ovo svojstvo materijala zahtijeva razmatranje pri odabiru ručke.
O kovačnici Miki Hamono:
Miki Hamono je mala kovačnica iz područja Miki u Japanu. Miki je vrlo poznato kovačko područje koje se nalazi u prefekturi Hyogo u središnjem dijelu Japana. Koriste staru japansku tehniku kovanja koja je nastala u izradi samurajskih mačeva. Među japanskim sushi chefovima uglavnom su poznati po izradi tradicionalnih, jednostrano naoštrenih noževa od shirogami (White steel) visokougljičnog čelika. Kovački noževi Miki Hamono savršen su primjer japanskih tradicionalnih noževa, gdje je svaki dio noža izrađen "na pravi način", kao u stara vremena, ali ga odvaja od ostalih sličnih kovača po pristupačnijoj cijeni.
Oblik oštrice: Usuba
Čelik: Shirogami #2
Sastav: Ni-mai / kasumi, migaki
Tvrdoća: 62-63 HRC
Ukupna duljina: 340 mm
Duljina oštrice: 180 mm
Širina oštrice: 48 mm
Debljina oštrice: 4 mm
Težina: 210 g
Duljina drške: 140 mm
Tip drške / drvo: Japanska / magnolija, bivolji rog
Kovač: Miki Hamono
Mjesto kovača: Miki / Hyogo Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: /
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
✔️ Nudimo i posebnu mogućnost zamatanja u tradicionalni japanski washi poklon papir.
