Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165 mm nije običan santoku - to je ručno kovano remek-djelo stvoreno u suradnji s vrhunskim kovačima iz Takefu Knife Villagea i završeno pod pedantnim nadzorom majstora oštrenja Takayukija Shibate. Iznimno tanka oštrica s ravnim rubom i elegantnom visokom siluetom dizajnirana je za precizno i učinkovito rezanje mesa i povrća. Posebno zakošeni vršak, koji podsjeća na legendarne noževe Bunka i Kiritsuke, daje mu jedinstven karakter i ime Koutetsu - po prvom japanskom oklopnom brodu sa slično smjelim oblikom pramca.

Tanak, lagan i iznimno oštar - noževi Shibata Koutetsu poznati su po svojoj iznimnoj oštrini i dugotrajnoj postojanosti reznog ruba. Izrađuju se u vrlo ograničenim količinama i posljednjih su godina postali cijenjeni kolekcionarski predmeti.

OBLIK OŠTRICE:

Santoku je višenamjenski kuhinjski nož, idealan za rezanje mesa, ribe i povrća. Kompaktan, precizan i praktičan za svakodnevnu upotrebu. Oblik oštrice podržava sve tehnike pripreme hrane – rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... Izvrstan je i za rezanje mesa i za sitno sjeckanje češnjaka.

ČELIK:

Aogami Super ima tvrdoću oko 63 HRC. Radi se, dakle, o vrlo tvrdom čeliku, što znači da će dugo ostati oštar usprkos dugotrajnoj upotrebi. Zbog velikog postotka ugljika je nož vrlo jednostavno nabrusiti.

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Rezni je rub naoštren pod kutom 50/50 i ostaje oštar čak i nakon višesatne neprekidne upotrebe.

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:

Stražnja strana noža polirana je do visokog sjaja, što povećava trenje između prstiju i oštrice, omogućujući bolje držanje, udobnost i sigurnost tijekom rada. Bočne strane oštrice obrađene su blago hrapavom površinom, što smanjuje trenje između oštrice i hrane - posebno korisno za sastojke s visokim udjelom vode. Ova tekstura prekida površinsku napetost, pa oštrica reže sastojke glatko i bez napora.

DRŠKA:

Nož unatoč dugotrajnoj upotrebi dugo zadržava svoju finu oštrinu, a zbog visokog udjela ugljika nož se vrlo lako oštri. Među tradicionalnim japanskim čelicima, Aogami Super je također najmanje osjetljiv na hrđu. Vanjski slojevi izrađeni su od mekšeg, nehrđajućeg čelika, koji nudi dodatnu zaštitu od hrđe.

KOVAČNICA:

Takayuki Shibata razvio se od prodavača noževa do jednog od najuglednijih japanskih neovisnih proizvođača noževa, poznatog po iznimnim vještinama oštrenja i funkcionalnom dizajnu noževa. Njegova filozofija "Umjetnost iznad ljepote" naglašava korisnost i učinkovitost, a njegov rad cijene profesionalni kuhari i kolekcionari diljem svijeta.