Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm

Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150 mm izvrstan je izbor za sve kuhare koji žele ručno kovani japanski nož izrađen od tradicionalnog čelika s pravom japanskom finom oštrinom. Nož s minimalističkim završnim izgledom na oštrici i klasičnom wa drškom od drva magnolije predstavlja jednostavnu japansku estetiku. Oštricom dužine 150 mm omogućuje razne mogućnosti korištenja kako na dasci za rezanje tako i u ruci te lijepo nadopunjuje veće noževe. D olazi u tradicionalnoj kutiji od drva paulovnije s crnim kanji slovima.

Izvrstni čelik Aogami #2 jamstvo je za dugotrajnu oštrinu i brzo oštrenje. Jedino trebate biti oprezni pri održavanju oštrice, jer je potrebno malo više njege i treba je dobro obrisati između i nakon upotrebe. Nož tijekom korištenja poprima zaštitnu patinu koju također možete forsirati.

Nož je djelo majstora kovača Shigeki Tanake, vještog zanatlije koji se može pohvaliti kreativnim dizajnom i nevjerojatnom vještinom izrade.

Nož ima dršku u obliku slova D i stoga je prikladniji za korištenje u desnoj ruci.

OBLIK OŠTRICE:
Japanski nož petty mali je obostrano naoštren višenamjenski nož porijeklom iz Japana. Budući da je manji od ostalih japanskih noževa, može se koristiti za također rezanje u ruci i obavljanje manjih zadataka kao što su guljenje i otkoštavanje, za koje su veći noževi previše nespretni.

Smatra se jednim od ključnih noževa u kuhinji, a po važnosti je odmah iza gyuto noža (tj. japanske verzije zapadnog chef's noža).

U biti je petty nož dizajniran za prethodnu pripremu sastojaka za daljnje rezanje većim nožem, kao što su santoku, bunka, gyuto ili sujihiki. Stoga se petty koristi kao osnovni, primarni nož koji nadopunjuje veće sekundarne svestrane noževe. U kombinaciji, oni su sposobni za gotovo sve zadatke rezanja u kuhinji.

Toliko je popularan uglavnom zbog svoje male veličine i čvrste poleđine. Njime možemo obavljati većinu malih i delikatnih zadataka rezanja za koje su drugi noževi preveliki ili preosjetljivi. Lako se može koristiti u ruci npr. za guljenje, a zbog svoje robusnosti savršen je i za rezanje tetiva s mesa pa čak i sitnih kostiju. Njegova mala veličina bila je također inspiracija za naziv "petty", koji dolazi od francuske riječi "petit".

ČELIK:
Čelik Aogami #2 jedan je od najkvalitetnijih visoko ugljičnih čelika, stoga noževi dugo vremena ostaju oštri i jednostavno ih je nabrusiti. Zbog visokog udjela ugljika, čelik je manje otporan protiv korozije, što znači da se na oštrici može pojaviti patina, a bude li duže vrijeme pod utjecajem vode ili drugih korozivnih tvari, može čak i zahrđati. Nehrđajuća svojstva možemo malo poboljšati dodavanjem kroma i volframa, ali čelik će još uvijek pripadati visoko ugljičnim čelicima, stoga ga treba prikladno tome i održavati (više o tome pročitajte na ovom linku). Aogami #2 sadrži ugljik (C) 1,1%, krom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i volfram (W) 1,5%.

Tradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:

• zbog iznimno čistog sastava čelika, oštrice mogu postići iznimno finu oštrinu
• iz istog razloga, kada upotrebom izgube ovu oštrinu, lako se mogu ponovno nabrusiti do optimalnog stanja.

Aogami #2 je jedan od najkvalitetnijih među tradicionalnim visokougljičnim čelicima, a dodani su mu krom (Cr) i volfram (W), što značajno poboljšava njegovu otpornost na koroziju i habanje. Istovremeno oštrica može postići iznimno finu oštrinu i lako ju je ponovo nabrusiti.

LAMINACIJA:
Jezgra noža omotana je slojevima mekšeg čelika - ovakvu tehniku kovanja noževa nazivamo san-mai i osim kozmetičke funkcije pridonosi i fleksibilnosti oštrice. Na taj način štitimo tvrdu, ali nešto osjetljiviju jezgru od vanjskih utjecaja poput oštećenja.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je obostrano brušen (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) ubrajamo ga u v-edge tip oštrice. 

Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.

ZAVRŠNI IZGLED:
Na oštricu, s damaščanskom završnom obradom, ručno je ugraviran kanji, potpis kovačkog majstora Shigekija Tanake: 名匠誠貴作 "Made By Master Craftsman Shigeki".

DRŠKA:
Nož ima wa-style japansku dršku (D-shape) od drva magnolije i od roga vodenog bivola i stoga je prikladniji za korištenje u desnoj ruci.

O KOVAČU:
Shigeki Tanaka je predstavnik mlađe generacije japanskih kovača, poznat po vrlo dobrim čelicima i preciznoj ručnoj obradi. Njegov je kovački put počeo u mjestu Takefu (danas Echizen u prefekturi Fukui). Tamo su vrlo brzo otkrili njegov talent za obradu materijala i smisao za oblikovanje. Nakon tri godine osposobljavanja se je 1999. godine pridružio obiteljskoj tvornici u mjestu Miki i počeo izrađivati kuhinjske noževe.