Kurogane Ko-bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm – svestrani je japanski kuhinjski nož namijenjen za pripremu mesa, ribe i povrća. Ima izrazit kiritsuke vršak ("K-vršak"), koji je dizajniran za precizan rad. Nož ima distalno suženu pozadinu i rustikalnu crnu kuro-uchi površinsku obradu koja odražava autentičnu estetiku ručno kovanih japanskih noževa. Oštrice imaju rustikalni izgled, ali nude izuzetno profinjen rez.

Oštrica je iskovana od Aogami #2 ugljičnog čelika (62 HRC), koji osigurava iznimnu oštrinu i razvija jedinstvenu patinu tijekom uporabe. Dvostruko brušena oštrica nešto je teža od oštrica sličnih noževa, ali je zbog suženja pozadine oštrice (od 2.5 mm kod drške do 1,7 mm na vršku oštrice) savršeno uravnotežena.

OBLIK OŠTRICE:

Oblik Ko-Bunka predstavlja višenamjenski nož koji je vrlo jednostavan za održavanje. Ko-Bunka, dužine 120 mm na neki je način križanac između noževa Petty i Bunka. Njegov tipičan Bunka oblik s izrazitim vrškom podsjeća na Tanto oštrice. Nož će biti izvrstan kao manji, svestrani Utility nož kojim ćemo sjeckati začinsko bilje, pripremati povrće pa čak i meso. Zbog svojeg svestranog profila i jedinstvenog izgleda Ko-Bunka postat će zvijezda vašeg kuhinjskog arsenala.

Sama riječ Bunka na japanskom znači kultura, dok Ko znači mali/kratak.

DRŠKA:

Ovaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, pretražite našu ponudu japanskih drški te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu.

Također možete isprobati naš konfigurator noževa kako biste pronašli savršeno rezilo za svoje potrebe!

ČELIK:

Oštrica je izrađena od visokokvalitetnog Aogami #2 ugljičnog čelika koji je omotan mekim željezom (jigane) što je garancija za izdržljivost i izuzetnu oštrinu. Zbog visokog udjela ugljika, jezgra i vanjski slojevi manje su otporni na koroziju, što znači da oštrica može razviti patinu, a može i hrđati ako je dulje vrijeme izložena vodi ili drugim korozivnim tvarima.

Zbog svoje čistoće i odsutnosti dodanih elemenata poput kroma (Cr), oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se na vanjskim slojevima može pojaviti hrđa ako se nož pravilno ne održava. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice uljem! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

LAMINACIJA:

Nož je sastavljen od tri sloja što je značajno za san-mai laminaciju. Oštrica je laminirana mekanim željezom s malim udjelom dodanog ugljika. Postupak laminacije različitih kovina vrlo je kompleksan ali ključni korak u obradi oštrice jer laminiranje poboljšava strukturnu cjelovitost oštrice i štiti jezgru od vanjskih čimbenika. Želite li saznati nešto više o konstrukciji i strukturi oštrica, pročitajte članak Konstrukcija oštrica: Laminacija

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Nož je obostrano (simetrično) brušen, a prema odnosu površina (lokaciju promjene kuta) svrstava se u V-edge tipove oštrice. Specifičnost noža je također distal taper, odnosno način na koji je stanjena poleđina oštrice. Od drške prema vršku oštrica se postepeno stanjuje. Ovakva geometrija stvara oštricu s uravnoteženim vrškom koji je izvrstan za precizne radove.

ZAVRŠNI IZGLED:

Obrada noža je malo grublja, što samo naglašava činjenicu da je u potpunosti ručni rad. Nož ima kuro-uchi završnu obradu. Završna kuro-uchi obrada u čitavoj seriji je izvrsna, ali na oštricama je vidljiv potpuno ručni postupak završne obrade oštrica, tako da su mogući mikro ogrebotine ili oštećenja.

Završna obrada oštrice je izvrsna, no možda ćete primijetiti neke manje nepravilnosti na površini jer je nož u potpunosti ručno izrađen.

KOVAČNICA:

Hatsukokoro ima svoje sjedište u gradu Seki, poznatom po bogatoj kovačkoj tradiciji. U izradi noževa surađuju s iskusnim majstorima koji svoje noževe oblikuju potpuno ručno, dok u određenim serijama kombiniraju obrtničko znanje s modernom tehnologijom kako bi postigli vrhunsku preciznost i performanse oštrice. Njihovi noževi spajaju tradicionalne japanske tehnike s suvremenim pristupima toplinskoj obradi i brušenju, što osigurava izuzetnu oštrinu, trajnost i lako obnavljanje ruba. S širokim izborom čelika – od klasičnih ugljičnih do vrhunskih praškasto metalurških – Hatsukokoro privlači i profesionalne i kućne kuhare koji traže beskompromisnu izvedbu i estetiku.