Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170 mm

Nož Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170 mm izvrstan je izbor za sve koji žele manji višenamjenski nož za pripremu mesa, ribe i povrća koji je otporan na hrđanje. Oštrica je izrađena od nehrđajućeg čelika AUS-10 te je stoga izuzetno otporna na koroziju, a ukrašena je damast swirl izgledom, posebnim vrtložnim damast uzorkom koji se nježno ističe na inače poput zrcala uglačanoj površini.

OBLIK OŠTRICE:
170 mm duga bunka svestrani je kuhinjski nož koji se ističe kod svih vrsti sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Široka je oštrica izvrsna za sjeckanje povrća i jednostavan prijenos namirnica s daske u lonac. Vršak oštrice ima »K-tip« oblik, karakterističan za japanske mačeve i bodeže.

ČELIK:
Jezgra noža izrađena je od nehrđajućeg čelika AUS-10, tvrdoće 59-60 HRC. Zbog visokog udjela kroma (Cr) čelik AUS-10 iznimno je otporan na hrđanje.
Vanjski slojevi su od mekšeg, nehrđajućeg čelika koji daje nožu još dodatnu zaštitu protiv hrđanja.

LAMINACIJA:
Tehnika laminacije zove se san-mai. Jezgra oštrice od tvrđeg (posljedično i krhkijeg) čelika stisnuta je između dva sloja mekšeg čelika. Time se postiže veća elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.

GEOMETRIJA:
Oštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema  rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja. Oštrica se sužava distalno. To pruža oštrici veću snagu i težinu kod drške (što znači da se petom noža može postići veći pritisak) i veću preciznost kod vrška, što omogućuje glatke i precizne rezove.

ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica ukrašena je posebnim damast swirl izgledom, posebnim vrtložnim damast uzorkom koji se nježno ističe na inače poput zrcala uglačanoj površini.

DRŠKA:
Tradicionalna japanska osmerokutna drška od hrastovine. U elegantnom, vrlo sjajnom prijelazu, prirodna crvenkasta boja drva polako prelazi u tamnije nijanse od vrha prema dnu drške.

Blago spljošteni osmerokutni oblik drške pomaže u pravilnom poravnanju s daskom za rezanje, dok simetrični dizajn omogućuje korištenje i desnom i lijevom rukom. Ova drška pruža izvrsnu kontrolu nad oštricom prilikom rezanja, a kompaktan zahvat smanjuje mogućnost klizanja tijekom uporabe.

Što je uruši?
Urushi je japanski tradicionalni prirodni lak. Dobiva se iz soka drveta urushi, latinski Toxicodendron vernicifluum . Sok stabla sadrži smolu urushiol, koja pod utjecajem zraka i vlage postaje vrlo tvrd, sjajan i postojan lak.

Japanci su već prije više tisuća godina prepoznali postojanost i ljepotu urushi laka te su njime počeli premazivati ​​drvo, keramiku i sve druge predmete kako bi ih zaštitili i ojačali. Potpuno osušeni urushi otporan je na baze, kiseline i alkohol te podnosi temperature iznad 300 °C!

Lakiranje urushijem duboko je povezano s japanskom kulturom i zahtijeva puno znanja i prakse. Vještine i tehnike koje se koriste za nanošenje urushi laka već se stoljećima prenose s koljena na koljeno. Svaki sloj urushi laka osuši se i polira prije nanošenja sljedećeg, tako da je proces lakiranja dugotrajan i naporan. Zbog toga te zahtjevnog prikupljanja i visokotehničke obrade sirovine, tradicionalno lakirani predmeti vrlo su poželjni i skupi.

Urushi je siguran za hranu i stoljećima se upotrebljava kao premaz za posuđe. Često se koristi i na drškama japanskih kuhinjskih noževa.

O KOVAČNICI:
Hokiyama Hamono jedna je od vodećih kovačnica u prefekturi Kochi u Japanu. Osnovana je 1919. godine te je nedavno slavila 100. godišnjicu. Kovačnica Hokiyama Hamono poznata je po kvaliteti, jer slijedi već 800 godina staroj tradiciji ručno kovanih oštrica. Nastoji očuvati tradicionalne obrtničke spretnosti koje se prenašaju iz generacije u generaciju, ali istovremeno teži ka novom znanju i inovacijama. Unatoč tome da izrađuje noževe po tradicionalnim metodama, prati i suvremene tehnološke smjernice na području metalurgije, obrade materijala, inovacija i proizvodnih postupaka. Hokiyama bi u Japanu moralo značiti spoj tradicije (土佐 一), inovacija (無限) i upotrebljivosti (左近).

Svaki nož u kovačnici prolazi kroz približno 50 različitih postupaka koje izvode i nadziru iskusni obrtnici. Među brojnim postupcima, zahtijevanim za izradu noža Hokiyama je i osobit postupak valjanja i kovanja koji omogućuje učinkovitu i jedinstvenu proizvodnju noževa te istovremeno očuva osobine i kvalitetu japanskog čelika.