Bura je univerzalan nož za pršut, kovan u japanskom mjestu Seki, koji je do zadnje potankosti optimiziran za rezanje pršuta. Njegova tvrda fleksibilna oštrica iz ZDP-189 čelika može biti prikladna također za rezanje većih suhomesnatih proizvoda i većih komada mesa.
Ručno rezani pršut poseban je kulinarski doživljaj, a ručno rezanje pršuta svojevrsna vještina, jer se raskošan i intenzivan okus pršuta može razviti samo ako je kriška pravilno i ravnomjerno narezana. Iako je pršut moguće rezati i strojno, tradicija nalaže ručno rezanje pršuta jer tako izrezane kriške pojačavaju okus mesa i pružaju potpuni osjetilni doživljaj.
Sve smo to imali na umu kada smo kovali planove o prvom japanskom nožu za pršut. Nož Bura je proizvod koji je rezultat dugogodišnjeg istraživanja i traženja optimalnog oblika, duljine, geometrije i materijala za izradu noža za pršut. Zbog razlika među pršutima razvili smo tijekom godina tri vrste oštrica od kojih svaka odgovara specifičnostima suhomesnatih proizvoda iz različitih gastronomskih pokrajina širom svijeta.
ZDP-189 Bura odgovor je na zahtjeve rezanja tvrđih pršuta koji dugo zriju - Jamón Ibérico, Pata negra, Bellota, Serrano, Kraški pršut i Istarski pršut. Takav pršut ima gušću strukturu i zahtijeva tvrđi nož s manje savitljivom oštricom.
OBLIK OŠTRICE:
ZDP-189 Bura odgovor je na zahtjeve tvrđeg, duže odležanog pršuta. Čelik ZDP-189 naša je perjanica–riječ je o čeliku od kojeg je izrađen naš prvi nož koji smo razvili u suradnji s kuharskim chefom i japanskim kovačima. Gotovo cijelo desetljeće ZDP-189 Bunka Black bio je naš najprodavaniji nož, jer je zbog svojih specifikacija nepobjediv.
Oblik Bure je jedinstven iako na prvi pogled sliči ostalim noževima za pršut. Ima, naime, vrlo tanku oštricu, 1,9 mm. V-edge grind pomaže nožu da glatko klizi u dugim rezovima. Dužina oštrice je 30 cm i završava se šiljastim vrhom koji nam govori o podrijetlu i tradiciji kovača, izvježbanih u izradi katana. Profil oštrice je također malo drukčiji jer oštrica nije potpuno ravna. Blaga napetost oštrine smanjuje točku kontakta što jako olakšava rezanje.
ZDP-189 Bura ima izuzetno tvrdu i najmanje fleksibilnu oštricu, jer je čelik kaljen na nevjerojatnih 65-67 HRC, što oštrici daje nenadmašnu oštrinu. Ovaj nož briljira u rezanju vrlo suhih i najduže odležanih pršuta, koji su po mišljenu nekih i najbolji. Tvrđi pršuti su španjolski (Jamón Iberico), kraški, istarski i slavonski.
|
Što znači Burja? Burja (slo), bura (hr), bora (it), borea (lat), north wind (ang) je hladan, suh, mahovit sjeveroistočni vjetar bez kojeg nema pršuta bez obzira u kojem dijelu svijeta ga prerađuju. Na nožu su otisnuti znakovi za jak sjeverni vjetar i u svakoj državi, u kojoj ga prerađuju, će dobiti ime po lokalnom sjevernom vjetru koji suši pršute. |
ČELIK:
Nož svoj šarm skriva u pomno odabranom materijalu oštrice! Sredina je od prašnog čelika ZDP-189, koji spada među najkvalitetnije japanske materijale za oštrice, a tvrdoća 65-67 HRC jamstvo je za dugotrajnu oštrinu. Tom šarmu još doprinose kompozicija i mikrostruktura čelika koji je zbog visokog postotka kroma nehrđajući i jednostavan za održavanje. Preporučujemo redovito brušenje brusnim kamenjem Suehiro ili Naniwa.
Sredina jezgre izrađena je od ZDP-189 čelika koji pripada praškastim čelicima. ZDP-189 čelik pripada, zbog svojih jedinstvenih svojstava, tehnološki dorađenim čelicima.
Sadržaj ugljika (C) je najvažniji za tvrdoću. Dok je u ostalim čelicima njegova prisutnost do 1%, je kod ovog 3%, a sadržaj kroma (Cr) koji spriječava hrđanje je 20%. ZDP-189 sadrži još 0,6% volframa (W) koji spriječava istrošenost, 1,4% molibdena (Mo) koji pomaže kod održavanja tvrdoće i otpornosti kod temperaturnih razlika te 0,10% vanadija (V) koji je jako važan za povećavanje tvrdoće čelika.
C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Zbog svoje strukture, koja pridonosi spomenutim svojstvima, čelik ZDP-189 poprilično je zahtjevan za obradu, stoga ga mogu kovati samo najiskusniji kovački majstori.
FLEKSIBILNOST OŠTRICE:
Fleksibilnost oštrice donekle je neophodna kod rezanja pršuta. Budući da postoji više vrsta pršuta, naše smo noževe za pršut podijelili u tri klase s obzirom na fleksibilnosti oštrice. U slučaju ZDP-189 Bure odlučili smo se za tvrđu fleksibilnost (3 / 10), jer odležani i tvrđi pršuti najvišeg cjenovnog razreda zahtijevaju tvrđu i manje fleksibilnu oštricu.
LAMINACIJA:
Ovu tehniku laminacije nazivamo san-mai. Jezgra je od tvrđeg (posljedično krhkijeg) čelika, stisnuta između dva sloja mekšeg čelika. Time postižemo veću elastičnost oštrice koja je zbog toga otpornija na udarce i ostale vanjske utjecaje.
GEOMETRIJA:
Oštrica je dvostrano brušena (V-edge grind).
ZAVRŠNI IZGLED:
Gornji je dio oštrice bio obrađen udarcima čekića, rezultat toga je razgiban tsuchime završni izgled. Donji je dio poliran do granice između laminata (jigane) i tvrde jezgre (hagane). Ovu granicu nazivamo »hairline«, izgleda kao valovita vlasna linija koja prati rezni rub. Kanji na oštrici glasi »Kouhei-Shinmatsu« 耕平新松, jer smo željeli ukazati počast osnivačima kovačnice Suncraft.
DRŠKA:
Tradicionalna japanska (Wa) drška od palisandera s prstenom od crnog pakka drva. Zbog univerzalnog osmerokutnog oblika prikladna je za sve korisnike bez obzira na to kojom rukom režu.
KOVAČNICA:
Bura se kuje u kovačnici Suncraft, u mjestu Seki (Gifu prefektura), poznatom po izradi noževa. Seki je zipka kovanja u Japanu koja ma više od 800 godina dugu tradiciju izrade katana te ostalog samurajskog oružja.
PAKIRANJE:
Bura je zapakirana v unikatnoj drvenoj kutiji.
Oblik oštrice: Slicer
Čelik: ZDP-189
Sastav: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Tvrdoća: 65-67 HRC
Ukupna duljina: 440 mm
Duljina oštrice: 300 mm
Širina oštrice: 24 mm
Debljina oštrice: 1.9 mm
Težina: 145 g
Duljina drške: 127mm
Tip drške / drvo: Japanska / palisandar
Kovač: Suncraft
Mjesto kovača: Seki / Gifu Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 耕平新松 Kouhei-Shinmatsu
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
NJEGA I ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Pročitajte naš opsežan vodič o pravilnom Održavanju kuhinjskih noževa.
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
Noževi za pršut
Kvalitetan pršut zahtijeva pažljiv i precizan alat za rezanje te određenu dozu teatralnosti pri rezanju i serviranju, stoga je dugačak, tanak slicer, koji podsjeća na pravu japansku katanu, pravi alat za taj posao.
Tijekom godina, na temelju testiranja i povratnih informacija od profesionalnih pršutara i korisnika, razvili smo tri potpuno različite Bure.
Filozofija noža Bura
Kuhinjski nož je homo habilis prvi put upotrijebio milijun godina prije no što je znao napraviti vatru kao pribor za pripremu i dijeljenje hrane. Upravo nož za pršut personificira starodavnu bit rudimentarnog noža kad posušen komad mesa razrežemo i podijelimo s prijateljima.
Nevidljiva prisutnost vjetra, tog velikog arhitekta prirode, je također bitan sastojak nekih najznačajnijih okusa koji nas prate već tisućljećima. Jedan između rijetkih trofeja, uz koji ponosni prerađivači ne zaborave pohvaliti svoj vjetar, je pršut. Upravo oštrina sjeveroistočnog vjetra je ta koja se zareže u pore, vječnosti predanih, komada mesa te iz njih polako i osjećajno istiskuje sokove da bi u tu sočnost uhvatila svaku kapljicu okusa. Kod nas je to Bura.
Preostaje li nam išta drugo osim da zaključimo taj krug poštovanja u vjetru sazrelog okusa još u zadnjem činu kad ga uistinu pretvorimo u užitak zalogaja? Upravo tome je namijenjen naš treći vlastiti proizvod – nož za pršut.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
