Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm
🚩 Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati.
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm tradicionalni je japanski nož koji se koristi za pripremu ribe, posebno za sašimi i nigiri suši. Duljina noža omogućuje korisniku rezanje ribljeg filea jednim potezom, što zajedno s jednostrano brušenom oštricom doprinosi briljantno glatkim kriškama sašimija. Naziv yanagiba znači list vrbe i odnosi se na usku i tanku oštricu.
Yanagiba je namijenjena uistinu iskusnim korisnicima koji poznaju prednosti dugih oštrica. Iznimno dugi rezovi, koje omogućuje ova oštrica, osiguravaju svježinu, okus i očuvanje namirnice koja se reže.
S obzirom na duljinu oštrice, ovaj nož preporučujemo iskusnim korisnicima jednostrano brušenih noževa, koji cijene duljinu noža i znaju ga iskoristiti do kraja. Zbog asimetričnog oblika oštrice, ovaj nož je prikladan samo za korištenje u desnoj ruci.
|
Tradicionalni japanski noževi izrađeni su od visoko ugljičnih čelika, prije svega, zbog dva razloga:
|
OBLIK OŠTRICE:
Yanagiba je dio 'svetog trojstva' tradicionalnih japanskih noževa (ostali su deba i usuba) i koristi se za pripremu sirove ribe. Tradicionalni japanski noževi jednostrano su brušeni što rezni rub čini znatno tanjim te se može naoštriti do puno finije oštrine, što je ključno za glatkije i čišće rezove.
Kod Yanagibe stvarni rez radi težina oštrice sa svojom oštrinom, bez dodatnog izravnog pritiska (korisnik zapravo vrši samo bočni pritisak oštricom) na meso ribe, što znači da ne dolazi do oštećenja mesnog tkiva.
Ribu (ili komad mesa) možemo rezati jednim potezom (rez počinje kod pete i završava kod vrška), čime izbjegavamo neravne, 'cik-cak' rezove koji dovode do oštećenja tkiva. Što je manje oštećeno tkivo, to je bolje očuvan okus hrane.
* Dužina reznog ruba iznosi 260 mm (od pete do vrška), pri čemu se duljina noža mjeri od ruba drške do vrška oštrice, što iznosi 270 mm.
|
Yanagibe su obično duge između 240 i 360 mm. Duljina oštrice je stvar iskustva korisnika, a ne veličine namirnice koja se reže. 270 mm je neka vrsta početničke dužine za korisnike yanagiba noževa, to je također dužina s kojom naučnici suši majstora počinju raditi i polako tijekom godina iskustva u pripremi ribe napreduju do dužih oštrica. Iskusan i prekaljeni suši majstor neće se koristiti oštricom kraćom od 300 mm. |
ČELIK:
Shirogami #2 čelik tradicionalni je japanski čelik za izradu kuhinjskih noževa, a broj #2 najrašireniji je među Shirogami čelicima. Zbog visokog udjela ugljika, može postići tvrdoću višu od 60 HRC, što znači da će oštrice iskovane od Shirogami #2 čelika zadržati svoju oštrinu vrlo dugo. Izuzetno čist sastav čelika znači da će se lako oštriti i postići finu oštrinu. Iz istog razloga čelik nije otporan na koroziju, a oštrica će s vremenom razviti zaštitnu patinu. Stoga je preporučljivo tijekom i nakon upotrebe dobro obrisati oštricu te ju često nauljiti.
Održavanje noževa: Zbog svoje čistoće, oštrica nije otporna na koroziju. Stoga se hrđa može pojaviti na vanjskim slojevima ako se nož ne održava pravilno. Preporučujemo redovito podmazivanje oštrice! Želite li saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog o održavanju noževa.
LAMINACIJA:
Ni-mai metoda laminiranja koristi se za jednostrano naoštrene noževe. Tvrda jezgra je zavarena zajedno sa slojem mekšeg čelika na shinogi (prednjoj) strani oštrice, što ojačava strukturu oštrice i posljedično tome čini ju čvršćom.
GEOMETRIJA REZILA:
Oštrica je brušena jednostrano.
ZAVRŠNI IZGLED:
Oštrica je polirana do mat izgleda, ovaj završni izgled noža se na japanskom naziva i migaki izgled. Jedini ukrasni element na oštrici je ručno ugravirani kanji koji nosi ime kovačnice Hatsukokoro (初心), dok je donji dio oštrice obrađen kasumi završetkom.
DRŠKA:
Ovalna japanska (Wa) drška od wenge drva s prstenom od bivoljeg roga.
Ovalna drška omogućuje kompaktan i čvrst zahvat, bez klizanja i oštećenja. Korištenjem njena površina gubi glatkoću i sjaj te time dobiva još bolje prianjanje i osigurava bolje trenje. Pomalo "dlakava" drška osigurava još veću sigurnost pri korištenju mokrim, skliskim i masnim rukama.
Oblik oštrice: Yanagiba
Čelik: Shirogami #2
Sastav: Ni-mai / migaki
Tvrdoća: 62–63 HRC
Ukupna duljina: 414 mm
Duljina oštrice: 270 mm
Širina oštrice: 32 mm
Debljina oštrice: 4 mm
Težina: 220 g
Duljina drške: 144 mm
Tip drške / drvo: Japanska / wenge
Kovač: Hatsukokoro
Mjesto kovača: TOSA / Kōchi Prefektura / Japan
Kanji na oštrici: 初心 Hatsukokoro
Japanski kuhinjski noževi u našoj trgovini ručno su izrađeni od prirodnih materijala. Moguća su manje odstupanja u boji, teksturi, težini i u drugim dimenzijama. Trudimo se da bi fotografije bile što vjerodostojnije, ali razlučivost zaslona računala i boje mogu odstupati, stoga možda proizvodi neće biti točno onakvi, kakve vidimo na zaslonu.
ODRŽAVANJE JAPANSKIH OŠTRICA - NJEGA NOŽEVA S PATINOM
Nož je najosjetljiviji kada je nov i kada se još nije razvila patina, no kasnije će patina zaštititi oštricu i ona će biti manje osjetljiva. Takvi noževi zahtijevaju malo više njege, stoga savjetujemo:
✔️ Ručno pranje toplom vodom i sušenje suhom krpom.
✔️ Redovito brisanje čistom i suhom krpom (može i tijekom upotrebe).
✔️ Nakon upotrebe nož dobro operite pod mlakom vodom i brižljivo obrišite.
✔️ Možete ga namazati Ballistol uljem, Camellia/Tsubaki uljem ili običnim rafiniranim suncokretovim uljem.
✔️ Možete ga zaštititi zamotanog u papir koji upija vlagu.
✔️ Za brušenje se koristi vodobrusno kamenje, a štapovi za ravnanje i popravljanje oštrine tijekom korištenja.
✔️ Pohranjena oštrica mora biti uvijek zaštićena da ne dođe u kontakt s ostalim kuhinjskim priborom.
✔️ Upotreba drvene, plastične ili gumene kuhinjske daske.
❌ Nemojte rezati na staklu, keramici, mramoru, čeliku, posudi za pečenje…
❌ Nemojte rezati kosti i smrznute namirnice.
❌ Nije primjerena za pranje u perilici za suđe.
❌ Nož je alat, namijenjen specifičnoj upotrebi. Nemojte se njime koristiti za radove kojima nije namijenjen → otvaranje kokosa, sječa kostiju, otvaranje konzervi, vrtlarstvo…
🚩 Sve o njezi i održavanju noževa možete pročitati u članku Održavanju kuhinjskih noževa.
RAZLIKA IZMEĐU PATINE I HRĐE
Patina je tanji, zaštitni sloj oksidiranog čelika koji štiti oštricu od daljnje oksidacije. Hrđa je deblji sloj oksida karakteristične crvene boje koji nastane kao rezultat reakcije željeza i kisika u kombinaciji s vodom ili vlagom iz zraka. Hrđa ne štiti oštricu (kao patina), već ubrzava daljnju koroziju tamo gdje se već razvila. Ako opazimo hrđu na oštrici, moramo je ukloniti prije upotrebe noža!!
🚩 Sve o patini možete pročitati u našem članku o razlici između patine i hrđe!
✔️ Pošiljke za Hrvatsku dostavlja GLS: 1 - 2 radna dana
Cijena dostave: 7,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Za sve narudžbe izvan Hrvatske koristimo DHL Express: 2 - 4 radna dana
Cijena dostave: 10,00 €, za narudžbe u iznosu od 300,00 € ili više, poštarina je BESPLATNA.
✔️ Dostava na otoke
Na otoke, koje pokriva GLS, proizvodi će biti isporučeni prema rasporedu, a na sve ostale otoke, koje ne pokriva GLS, robu šaljemo putem Hrvatske Pošte.
Nalog za preuzimanje paketa za dostavu na otoke, koji nisu mostom povezani s kopnom, potrebno je izvršiti dva dana ranije. Za udaljenije i manje otoke vrijeme dostave može se produžiti od 48 do 168 sati.
Za više informacija o vremenu dostave stupite u kontakt s nama na info@ostarrub.com
🚩 U slučaju da ne primite paket u roku od četiri dana od primitka SMS poruke i e-pošte te, ako dostavljačka služba ne kontaktira s Vama, molimo Vas obratite se našoj službi za korisnike. Vidno oštećene ili otvorene pakete ne preuzimajte.
Kontaktirajte s nama na infoliniji +386 31 633 125, kako bismo razmotrili, kako dalje postupati.
UZ KUPNJU NOŽA DOBIJETE
✔️ Preventivni flaster jer su noževi vrlo oštri. 😊
✔️ Svaki je nož zapakiran u kutiju od kartona s japanskim oznakama za kovača/liniju noževa.
✔️ Kutiju besplatno zavijemo u star japanski novinski papir tako da je svaka kupnja već prikladna za poklon.
✔️ Upute za upotrebu i održavanje na hrvatskom jeziku.
