Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm

Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Oak 135 mm svestrani je kuhinjski nož, ručno izrađen u kovačnici Tsukasa Tokaji u japanskom gradu Kōchi.

U svakom komadu Tsukasa oštrica vidi se kovačka ruka: oštrice su promišljeno dizajnirane tako da su nešto deblje iza reznog ruba, što povećava njihovu otpornost i čini ih prikladnijima za zahtjevnije zadatke, stražnja strana oštrice je tik uz dršku deblja i polako se sužava prema vršku, a hrastovu osmerokutnu dršku lijepo nadopunjuje umjetnički kovani kuro-uchi završetak.

OBLIK OŠTRICE:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm je obostrano brušen nož, dizajniran za male, svestrane zadatke u kuhinji. Unatoč nazivu Yanagiba, ovaj nož ubrajamo u petty (utility) noževe.

Tsukasa Yanagiba ima kratku oštricu dugu 135 mm, ali i dalje predstavlja primjer oblika lista vrbe, tipičnog za tradicionalne yanagibe. Iako ne nudi mogućnost dugih i ravnih rezova poput većih yanagiba, svestrani je nož u kuhinji za sve sitnije poslove, poput čišćenja i guljenja povrća, filetiranja manje ribe i slično.

Oštrica je malo delikatnija, stoga je pri upotrebi ovog noža doista potrebno pridržavati se osnovnih pravila njege i održavanja japanskih oštrica.

ČELIK:
Ručna izrada omogućuje kovaču da u prvi plan stavi sve prednosti najčišćeg tradicionalnog japanskog čelika. Unatoč tome što je vrlo reaktivan i osjetljiv, čelik, Shirogami #2 nema premca u svojoj oštrini. Preporučljivo je pustiti da oštrica razvije patinu koja će je zaštititi tijekom daljnje pripreme hrane. Tsukasa serija ručno je kovana od Shirogami #2 čelika, tako da će brušenje biti čisti užitak.

Vrijedno je napomenuti da su Shirogami ugljični čelik i mekano željezo reaktivni materijali. Preporučuje se temeljito pranje i sušenje noža nakon svake upotrebe kako bi se spriječila korozija. S vremenom će oštrica razviti prepoznatljivu patinu koja će nožu dodati karakter i prikazati njegovu bogatu povijest. Preporučamo redovito podmazivanje oštrice uljem! Ako želite saznati nešto više o tome kako se brinuti o japanskim noževima s visokim udjelom ugljika i o patini, pročitajte blog Održavanje noževa.

LAMINACIJA:
Nož se sastoji od tri sloja – to je san-mai laminacija. Oštrica je bila laminirana mekim željezom, odnosno željezom s malom količinom dodanog ugljika.

GEOMETRIJA OŠTRICE:
Nož je obostrano brušen (simetrično), a prema odnosu površina (mjestu promjene kuta) ubrajamo ga u niski V-edge tip oštrice. Posebnost noža je i distal taper, odnosno način na koji je hrbat oštrice istanjen. Od drške prema vršku oštrica se postupno stanjuje. Ovakva geometrija stvara uravnoteženu oštricu s vrškom, izvrsnim za precizan rad.

ZAVRŠNI IZGLED
Nož ima kuro-uchi završnu obradu. Na oštrici je također majstorov potpis u kanji pismu. Završna  obrada je u cijeloj seriji izvrsna, no budući da su oštrice potpuno ručno obrađene, moguće su mikro ogrebotine ili oštećenja.

Riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.

DRŠKA:
Drška je osmerokutnog oblika od jednog komada hrastovog drva. Savršeno leži u lijevom i desnom dlanu. Drške od hrastovog drva u domaćim kuhinjama polako zamjenjuju tradiciju magnolije, ponajviše zbog trajnosti i otpornosti drva na vanjske utjecaje.

O KOVAČNICI:
Tsukasa Tokaji iznimno je vješt kovač iz japanskog grada Kōchi. Posvetio se umijeću izrade noževa pod mentorstvom glasovitog kovača Tadayoshija Tokajia. Tijekom godina školovanja savladao je tradicionalne tehnike slobodnog kovanja u kojima se čelik zagrijava do visoke temperature i vješto oblikuje kombinacijom udaranja i rastezanja. Ovaj složeni proces omogućuje kovaču proizvodnju noževa iznimne kvalitete i spretne umjetničke izrade.

Tsukasini noževi izrađeni su od Shirogami ugljičnog čelika i laminirani mekim željezom. Ova kombinacija osigurava iznimnu izdržljivost i čvrstoću oštrica, stoga su noževi pouzdani i pogodni za dugotrajan rad.