Oštricu noža Yoshida Kuro-uchi Utility možete kupiti bez drške. Pruža Vam se prilika da sami napravite dršku ili ju posebno naručite te tako sastavite sasvim jedinstven nož, prilagođen Vašem ukusu i potrebama.

Noževi iz Kuro-uchi serije su tradicionalni japanski rustikalni noževi, primjerni kao prva kupnja tradicionalnog japanskog kovanog noža. Ime Kuro-uchi se odnosi na zaključni izgled oštrice koja je u gornjem dijelu neobrađena te ima već razvijenu tamnu patinu koja štiti oštricu.

OBLIK OŠTRICE:

Utility je univerzalni kuhinjski nož, poznat po svojoj svestranosti i neophodan alat u svakoj kuhinji. Ima oštricu srednje veličine, pa se u smislu uporabe svrstava između dužih višenamjenskih noževa (gyuto, santoku, kiritsuke) i kraćih malih noževa. Oštrica je, naime, uža od gyuto oštrica, ali šira od malih pettyja te bez problema obavlja različite zadatke: rezanje na kockice, obrezivanje i rezanje mesa, precizno garniranje i obrezivanje. Zbog svoje ovladive veličine i precizne kontrole oštrice, idealan je za svakodnevnu pripremu hrane.

ČELIK:

Čelik Suj-2, od kojeg je kovana oštrica, nudi izvanredne mogućnosti. HRC 64,7 je vrlo jednostavan za brušenje. Oštrica treba malo više njege. Nakon upotrebe ga dobro operite i osušite.

Oba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar.

PATINA:

Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati!

LAMINACIJA:

Oštrica je sastavljena od tri sloja čelika (san-mai laminacija).

GEOMETRIJA:

Nož je brušen dvostrano (simetrično) s obzirom na odnos među površinama (lokaciju promjene kuta), stoga ga uvrštavamo u convex V-edge tipove oštrica.

O KOVAČNICI:

Nož je izrađen u kovačnici Yoshida Hamone u Japanu, u obiteljskom poduzeću s vrlo dugom tradicijom ručne izrade različitog oruđa i starodavnih japanskih mačeva – katana. Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika (ZDP-189, VG-10, Ginsan, SUJ-2...) na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.