Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm ručno je izrađen, svestrani kuhinjski nož srednje veličine koji je prikladan za razne zadatke. Noževi serije kuro-uchi iz kovačnice Yoshida Hamono izrađeni su od izdržljivog SUJ-2 čelika (64,7 HRC) koji je garancija za iznimnu postojanost oštrine te imaju kuro-uchi završetak za rustikalni izgled i dodatnu zaštitu oštrice.

Oštrica je bez drške, koju možete kupiti odvojeno ili odabrati u našem konfiguratoru. Na vašu želju, nož sa odabranom drškom sastavit ćemo u našoj radionici.

OBLIK OŠTRICE:

190 mm duga bunka svestrani je kuhinjski nož koji se ističe kod svih vrsti sjeckanja i rezanja na kuhinjskoj dasci. Široka je oštrica izvrsna za sjeckanje povrća i jednostavan prijenos namirnica s daske u lonac. Vršak oštrice ima »K-tip« oblik, karakterističan za japanske mačeve i bodeže.

Podržava sve tehnike pripreme hrane kao što su rezanje, sjeckanje, rezanje na kockice, julienne... izvrstan je za rezanje većih komada mesa kao i za sitno sjeckanje češnjaka.

Posljednjih godina karakterističan oblik bunke postao je vrlo popularan u domaćim kuhinjama zbog svestrane upotrebe (meso, riba, povrće). Zbog ravnog trbušnog dijela oštrice, nož je vrlo jednostavan za upotrebu pa je pogodan i za početnike, ali istovremeno neće razočarati ni najzahtjevnije korisnike i znalce. Bunka ima široku oštricu kod drške za ugodan rad, trbuh oštrice je nježno oblikovan i pogodan za duge i kratke rezove, dok je njen stražnji dio ravan i namijenjen sjeckanju. Oštrica se sužava prema vrhu pa je optimalna za preciznu obradu, obrezivanje i sjeckanje poput papira tankih komadića češnjaka, ljutike, rotkvice...

*Zbog ručne izrade i nešto nestandardnih dimenzija, za ovo sječivo odgovara isključivo plastična Saya. Drvena Saya od 190 mm ne pristaje.

ČELIK:

Oštrica je kovana od Suj-2 čelika, tvrdoće 64 HRC, jednostavna za brušenje i malo zahtjevnija za održavanje.

Oba čelika, sredina i vanjski slojevi sadrže manji postotak kroma, što znači da će takva oštrica s vremenom dobiti malo patine. Prednost takvog čelika je da ima vrlo preciznu i nježnu oštrinu, jednostavan je za brušenje i vrlo dugo ostaje oštar. Oštrica dobije patinu i ako se nepravilno koristi može zahrđati!

GEOMETRIJA OŠTRICE:

Oštrica je obostrano brušena i ima V-edge profil što znači da se oštrica sužava od poleđine prema rubu s obje strane pod jednakim kutom. Ovakvo profiliranje oštrice jamstvo je za dobar odnos između robusne oštrice i lakoće sjeckanja. Oštrica se sužava distalno od oštrice prema vrhu.

ZAVRŠNI IZGLED OŠTRICE:

Nož je taman i ovakav izgled zovemo još kuro-uchi završni izgled, jer riječ »kuro« na japanskom znači crno. Radi se o tradicionalnom, robusnom izgledu kod kojeg je oštrica u gornjem dijelu neobrađena i ima već razvijenu patinu.

DRŠKA:

Ovaj nož nema namještenu dršku. Ovo je izvrsna prilika za sve one koji bi željeli namjestiti svoju dršku. Ako nemate svoje drške, pretražite našu ponudu japanskih drški te sami sastavite kombinaciju koja Vam najviše odgovara. Ako želite da Vam mi namjestimo dršku na oštricu, pri predaji oštrice u košaricu, označite montaža japanske drške na odabranu oštricu.

O KOVAČNICI:

Kovačnica Yoshide Hamona ima puno iskustva s kovanjem čelika ZDP-189 na tradicionalan način. Pravilnim kovanjem prilagođava veličinu zrnaca čelika i to daje konačnom proizvodu savršenu oštrinu, istovremeno ostaje čelik kroz proces kovanja homogen. Nož oblikovan pomoću kovanja je puno jači od noža koji je izrezan jer smjer zrnaca nije prekinut. Kovanje počinje naizmjeničnim zagrijavanjem i obradom čelika na velikim pneumatskim čekićima.